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無論你是在家裡用平底鍋煎牛排，或是在戶外與三五好友一起BBQ，你是否遇過難以拿捏牛肉熟度的窘境呢？往往不是烤太熟就是太生。有人說買牛排溫度計，但你可能用完一次之後，就要等好一陣子才會再拿出來用。喜愛牛排的朋友，不妨把 Food & Wine 的這招兩招小撇步學起來，輕輕鬆鬆就能知道牛排幾分熟囉！
第一招：「觸摸」測試
用手指觸摸肉，然後再用手指按壓拇指下方手掌的那塊肉，其中的感覺會大致分成以下4種：
- 如果肉質的感覺像食指與拇指按在一起，那肉還是生的
- 如果肉質的感覺像中指與拇指按在一起，那肉大約3分熟
- 如果肉質的感覺像無名指與拇指按在一起，那肉大約5分熟
- 如果肉質的感覺像小拇指與拇指按在一起，那肉大約全熟
澳洲名廚 Curtis Stone 曾分享相同觸摸測試法
第二招：「蛋糕測試棒法」
第二種方式是由紐約 Beatrice 飯店主廚 Angie Mar 所研發的「蛋糕測試棒法」。方法就是用便宜的蛋糕測試棒插入牛排，停留約1秒後抽出，然後將測試棒放在你的手腕，感受大約會有以下3種：
- 如果還是冷的，那肉肯定還是生的
- 如果溫度與你的體溫相近，那肉大約3分熟
- 如果溫度很高，那肉大約全熟
以上2種方式大家看完後有沒有收穫滿滿呢？下次下廚時記得用這招料理出完美牛排，還可以向朋友炫耀一番唷！
參考資料：Food & Wine
責任編輯：Eric Chou
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