雞蛋的營養價值很高，也有很多種吃法，對於不想攝取過多熱量又想飲食均衡的人而言，沒有添加任何調味料的水煮蛋絕對是最佳吃法。然而看似簡單的水煮蛋卻也不是每次都可以煮得很成功，經常是蛋殼破裂，或是雞蛋半生不熟 ，而且每次煮完後蛋白和蛋殼黏得很緊，超難剝。
煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，有時候加餐或早餐我們都會吃它。主要是因為操作簡單，把雞蛋丟水裡煮幾分鐘就好了，省時省力。煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分而且容易破皮或者出現剝皮難的問題。那麼怎麼解決這些問題？一起來看看。
1.首先將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2.雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3.煮熟的雞蛋不要馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中
最後需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間或減少時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。
前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。怎麼樣，吃了這麼久的煮雞蛋，學會了嗎？
