鍋巴這種小零食，屬於「一吃就停不了系列」，那又香又酥的滋味，作為休閑時候的零嘴兒是最合適的了。


做鍋巴，不用特意準備。哪天家裡有吃剩的米飯，就可以拿出來做一做了。加上各種調味料，再慢慢烘至乾脆。一次不用做太多，吃得意猶未盡，才是剛剛好。



【米鍋巴】


配料：


白米飯250克，細砂糖10克，五香粉1/2小勺(2.5ml)，孜然粉1小勺(5ml），辣椒粉1克，鹽3克，醬油5克。


製作過程：


1、首先，要準備一碗米飯。米飯要稍微煮得硬一點（或者使用隔夜的剩飯）。如果在煮米飯的時候加一些小米，效果會更贊（如圖片中的米飯，裡面的黃色的顆粒就是小米）。當然直接使用純白米飯也可以。

2、將米飯放入一個結實的保鮮袋裡。用擀麵杖細細的碾壓。不斷碾壓，將米飯顆粒碾碎，盡量碾得細膩（越細膩效果越好）。

3、碾壓後的米飯倒入大碗里。

4、加入調味料（糖、五香粉、孜然粉、鹽、辣椒粉、醬油等）。

5、用刮刀翻拌。耐心地拌，直到徹底混合均勻。

6、將拌好調味料的米飯，取一半，放在兩張油紙中間擀開。要擀得盡量薄一些，這樣才容易烘乾，做出脆脆的鍋巴（這個食譜的分量需要分兩次來做，烙好一半以後再做剩下的一半米飯）。

7、擀薄以後，揭掉上面的油紙。用刀將大片的米飯切成小片（刀蘸水再切，不然會粘刀）。

8、這時候開始預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。

9、預熱好以後，在下盤倒一些植物油，油要倒多一點。用硅膠刷塗抹開。

10、將米飯片連同油紙一起提起，鋪在電餅鐺里。有油紙的一面在上面（油紙可以適當修剪一下）。蓋上電餅鐺，烙烤2-3分鐘。

11、打開電餅鐺，這時候油紙已經不會粘米飯片了。將油紙揭掉。關掉電餅鐺上盤火力，用下盤繼續烙烤。

12、用刮刀或硅膠鏟，沿著之前刀切的紋路將鍋巴分開。並且繼續慢慢的烙烤，直到鍋巴變得金黃、硬脆。整個過程可能需要10來分鐘，期間可以將鍋巴翻面，使它烙得更均勻。當鍋巴變得金黃、硬脆以後，就可以取出來了。


Tips：


1、將米飯擀開以後，提前用刀划出小片的紋路，這樣方便烙烤的過程中將鍋巴分開。烙烤之前的米飯片是很軟的，需要連同油紙一起放入電餅鐺里，等鍋巴定型以後再揭掉油紙。還有一種方法：用刀將米飯片劃開後，保持平鋪的狀態放入冰箱冷凍室（-18℃）凍至堅硬，這時也不會粘手了，可以直接撕掉油紙並掰成小塊，立刻放入預熱好的電餅鐺中。


2、本食譜所用電餅鐺型號是利仁的LR-A3200A，它擁有32cm的大烤盤，用來製作鍋巴非常方便。如果你的電餅鐺烤盤比較小，可以將米飯拌好以後，分3次來做。


3、鍋巴一定要盡量擀薄一些。太厚的話烙烤的時間會太長，而且口感會偏硬。只有將鍋巴里得水分都烙幹了，才會有酥脆的口感。如果鍋巴冷卻後吃起來發軟，說明火候不到位，需要繼續烙一會兒。