悶煮時用冰糖調味上色，即無腥味，又色澤誘人。
為了不掩蓋菱角的本味，香料用得少，但炖煮的時候香氣就讓人難以忍受了。
炖煮出來的香辣湯汁，被粉粉的菱角吸味調和，香而不辣，不吃辣的小夥伴都說，下飯一絕。
-菱角燜排骨 -
[ 食材 ]
肋排300g
菱角200g
紅蔥頭3個
姜4片
花椒10顆
八角2個
桂皮一段
干辣椒5個
冰糖15g
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒1大勺
香醋1/2小勺
鹽1/4小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.砂鍋坐水，中火燒開，放入用紗布包裹的花椒、少許料酒和薑片
2.燒開後，放剁成小塊的肋排煮3分鐘，焯至變色撈出
肋排肉質比較瘦且口感比較嫩，適合燜煮
3.鍋內加入少許油燒熱，爆香薑片，放入排骨小火慢炒
4.待排骨上色，加入紅蔥頭、八角、桂皮、干辣椒炒出香味
香料用溫水浸泡10分鐘，更能激發香味
5.加入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、料酒、幾滴香醋調味
6.加入開水沒過排骨，煮開後轉小火燜15分鐘
7.加入洗凈的菱角再燜15分鐘，加入少許鹽調味，大火收汁
還沒出鍋就忍不住要先夾一塊菱角送進嘴裡，甜、鮮、香，又帶著肉汁的香味，好吃極了！
湯汁吸收了排骨的香，菱角的鮮，拿來拌飯真的美妙極了。
自己開始動手做飯之後，就愈發珍惜那些難以保存的時令食材。
不止因為賞味期短，還因為它能一瞬間將你帶回的舊時光。
菱角香甜的味道，給你煮菱角的人寵溺的笑，你會因此更加珍惜，還在身邊的人。
