正確喝湯，有效管理血糖
內分泌科趙永才醫生 2018-08-09 03:00:37
俗語有雲：民以食為天，食以湯為先，吃肉養三日，喝湯補七天，這對於我們糖尿病患者適用嗎？
我們知道糖尿病患者日常生活中的飲食治療是十分重要的。即使是喝湯這種小事情我們也不能夠忽視，如果沒有做好也會影響糖友的病情，那麼糖尿病人怎麼喝湯呢？今天我們來講講喝湯的那些事兒。
一.喝什麼湯？
1.首先不建議喝濃湯，因為濃湯升糖指數較高，容易導致血糖的紊亂。
2.喝湯不宜勾芡，勾芡的湯類血糖升高較快，熱量較高，糖友不宜選擇，如果要喝的話，需要適當少吃兩口飯。
3.不喝澱粉類食物較多的湯，例如疙瘩湯等，這類湯相當於面團做的，湯裡面含有的碳水化合物較高，糖友們應避免食用。
4.不喝油厚的湯，例如豬蹄湯、排骨蓮藕湯、山藥排骨湯、老鴨粉絲湯、羊腸湯等，湯的表面浮著一層肥油，聞起來就香氣撲鼻，這種湯要少喝。因為這類湯的食材主要是肉類和澱粉性食物。對於這類湯，糖友們應該當做主食來吃，吃的時候計算好熱量，並從當日總熱量中扣除。這裡還要糾正大家的一個誤區，很多人覺得骨頭湯煮的越濃白就越營養，其實不是的，這類湯之所以濃白，是因為熬煮得太久，骨頭和肉類中的脂肪都被煮出來了。這類湯中脂肪含量過高，並不適合三高人群食用。
5.不喝含蜜棗等較甜食材的湯，例如紅棗湯、冰糖蓮子湯等。
宜選擇清湯、富含蛋白質類的湯類，例如番茄雞蛋湯、紫菜雞蛋湯、冬瓜玉米湯、青菜豆腐湯等。
二.什麼時候喝湯？
盡量在餐前半小時喝，如果做不到提前這麼久，可在餐前5-10分鐘喝。
因為清淡的湯的能量值較低，而且容易產生飽腹感，這樣可以減少一餐中其他食物的攝入，有利於減肥，是糖尿病患者適宜的喝湯方式，而且飯前喝湯可以潤滑食道，預防干硬食物對消化道黏膜的刺激。
不宜在進食後立即喝湯，這樣會增加胃腸道負擔，如果要餐後喝湯，建議在餐後半小時之後。因為飯後喝湯會稀釋原本已經混合好的食糜，不利於消化、吸收。
三.誤入喝湯誤區
一向以來民間流行的說法認為，肉湯燉得越久營養越豐富，於是各種小火慢燉的雞湯、鴨湯、豬骨湯、魚湯，成為老百姓口中有營養的、大補的“良方”。
大量研究表明，肉湯裡面的營養價值其實很低。湯的營養全部來自於燉湯的原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，其中水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，但非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裡，湯裡僅有一些“氨基酸碎片”，湯裡的營養素含量還不足總量的10%。
從營養學角度來看，魚湯、肉湯的營養價值有限。而且裡面主要是多餘的油脂、氨基酸碎片，同時還富含嘌呤，糖尿病病人常喝魚湯、肉湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，進而促進心腦血管疾病的發生。
當然，糖友飲食的主張是吃干不吃稀，優先吃米飯類，少吃粥類和麵食類。對於血糖控制較好的糖友，可以適當的干稀搭配，但血糖控制不好尤其是餐後血糖較高的糖友，盡量還是不要吃粥湯類食物了。
（以上內容由內分泌糖尿病四科 黃曉瑋醫生編輯整理）
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