每每看到牛肉讓漂亮的油花，都讓人忍不住感到食指大動！不過你知道嗎，其實除了組合肉之外，這些弔人胃口的美麗油花也可能全都是假的，因為...
約莫5年前，日本曾爆出一則震驚社會的驚人報導，除了組合肉之外，其實還可以在肉品上加工注入白色脂肪讓原本看起來普普通通的牛肉，變成滿是誘人油花的「雪花牛」！
原本牛排館、火鍋店菜單上常見的雪花牛，通常都是脂肪平均沉積在肌肉纖維之間的牛肉，肥瘦相間的肉質吃起來十分順口！
不過根據當時的報導指出，有不肖業者會利用特殊機器，將瘦肉打入「脂肪針」，讓原本普普通通的肉品，立即身價翻被成了好價格的雪花牛！
日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花越均勻，售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到，業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器，來回在牛肉中注入白色牛油和調味料！
注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是，注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工，而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外，就沒有添加劑了嗎？其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分，還有提味用的味精（L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、鹽、加工澱粉、增黏劑（玉米膠、果膠）等常見的肉品添加劑。
最後就來看看「雪花牛」的製造過程吧！
提醒大家，一分錢一分貨，若是想要吃到正港天然的雪花牛，最簡單的方法就是看「售價」！以市售最便宜的生牛排來看，每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排，店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元，很有可能就是注脂牛肉！
另外，牛肉的產地也能作為判斷的依據！注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國；例如台灣本土牛肉產量少，多做加工不符合經濟效益。選購美日進口的牛肉時，還是要記得注意上頭標籤，註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。加工牛肉若沒有標記是違法的，所以下次聽到有批牛肉好便宜的，還是記得一分錢一分貨吧。
參考來源：Youtube、sohu
