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“本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風味別致，為素菜的上品”
食材明細
主料
輔料
配料
螞蟻上樹的做法步驟
1
粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
2
胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。
3
炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4
肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。
5
兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6
煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。
小竅門
要點一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。要點二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油要點三：放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。
