如果說美式咖啡像是一篇嚴謹的說明書，要數據化，要一目了然，要具有穩定的可復制性。那麼日式咖啡則更像是用曖昧不清的日語寫一首詩歌，當它想要傳達給你“十”的時候，只會告訴你淡淡的“三”，層次暗湧而綿長。
在所有的日本旅行飲食消遣裡，有一項性價比超高、但往往被忽略的旅行體驗：就是到咖啡專門店喝咖啡。
日本的咖啡文化層次非常豐富，既有本土傳統獨立咖啡店，亦有主打意式咖啡的新一代咖啡館，還有從美國殺到東京開店的 Blue Bottle 等第三波咖啡浪潮代表咖啡店。
Café de L’Ampe ，就是日本傳統咖啡專門店的典型代表。干淨澄清的咖啡，是一種透亮的琥珀色。關口先生希望一直做出這樣的咖啡，於是叫它 Cafee DE L’ampe ，L’ampe 就是琥珀色的意思。
1948 年在東京銀座一條窄巷裡開業，從來不開分店，直到現在依然堅持只做咖啡，磨豆機、手沖器具、茶壺、咖啡杯，所有器具都自己設計製造，甚至連濾網都是人工手縫。
半個世紀來，每天要烘焙3次咖啡豆，早上吃完早餐，關口先生就會戴上頭盔，跨上寶馬摩托車，15分鐘後你就能在店內看到他烘培豆子了。
L’Ampe 的咖啡單一面是創意咖啡，另一面則是一張為專業咖啡愛好者准備的咖啡單，既有單品也有混合豆子。1.69 盎司的 single cup 售價從 770 日元起跳，3.38 盎司的 double cup 售價 970 日元起跳。
琥珀的招牌咖啡Old Beans，用存放了10年以上的咖啡豆烘製而成。就算如今咖啡變成了日常飲品，依舊有許多常客與慕名而來的人為了這杯咖啡前來拜訪。
這種經過極長時間熟成的陳年咖啡豆，必須用深度烘培。所以 L’Ampe 和很多日本老式咖啡館裡用的豆子，比其他地方能買到的顏色都要深上許多。
每做完一杯咖啡都要重新把法蘭絨濾袋搓洗、浸泡在冷水中。只有在下一次使用的前一刻，才把它吹乾使用。
優秀而有特色的咖啡館，遍布日本大中城市，但是像 L’Ampe 一樣的老派咖啡館並不多見，into整理了 5 個日本城市的 9 家咖啡店，專門店與綜合性均有，希望能幫你喝到一杯傳統好咖啡。
東京
No.1 Café de L’Ampe
1948 年開業的世界級咖啡店，只做咖啡。
Tips：地址： 東京都中央區銀座 8-10-15
No.2 Kusamakura（草枕）
店裡的氛圍營造特別好，非常適合點上一杯咖啡想心事，專門教你散步、喝咖啡的川口葉子在《東京喫茶店》書中也有推薦。這家店也是使用傳統法蘭絨濾袋做咖啡的老店。
Tips：地址：東京都港區西新橋 1-10-1（虎之門附近）
No.3 茶房 神田伯刺西爾
位於舊書店密布的神保町，是一家不那麼“純粹”的咖啡店，除了提供自家烘焙咖啡，也有紅茶等飲料、咖啡凍和蛋糕等甜點，還供應午餐。店裡甚至還有一座圍爐，可以感受在東洋風格下喝咖啡的混搭感。
Tips：東京都千代田區神田神保町 1-7
No.4 FUGLEN TOKYO
日本傳統咖啡愛好深烘，來自北歐的鳥咖啡則偏好使用淺烘和果味豐富的咖啡豆；鳥咖啡老店 1963 年在奧斯陸開張，後來被日本咖啡文化吸引，才跑到東京來開店的。晚上會變身雞尾酒吧，特別推薦室外座位。
Tips：地址：東京都渋谷區富ケ谷1-16-11
京都
No.5 六曜社 地下店
這家位於人比較多的商業區，1950 年開業的咖啡店， 甜甜圈配咖啡是店裡客人們的標配點單，裝修風格就像是刻著「日式西洋風」5 個字，有種老酒店大堂的感覺。全店可抽煙，成人感倍增。營業時間超長，從早上 8 點一直營業到晚間 11 點。
Tips：地址：京都府京都市中京區大黒町40-1 B1F
No.6 Coffee House Maki
遠離了購物區和旅遊區，maki選擇開在僻靜的河邊，店面非常不起眼。和風雞蛋三明治是當店特色。雖然平常很少宣傳店裡的咖啡做得怎樣，但卻是一家當你踏進店立刻就能知道它靠譜的低調店鋪。
Tips：地址：京都市上京區河原町今出川上ル清龍町211
大阪
No.7 TAKAMURA Wine & Coffee Roasters
場景感爆棚的咖啡店，開在一個大倉庫裡，室內裝飾走的是復古工業風，一大特色是兼營咖啡和酒，兩種飲品的風格互相融合，場內還會現場烘焙單品咖啡豆。
Tips：地址：大阪市西區江戶堀 2-2-18
福岡
No.8 屋根裡 貘
1970 年代就開業的音樂復古咖啡館，老闆是一對沉浸咖啡多年的老夫婦，店內菜單是用舊黑膠唱片所做，情懷滿分，是日式傳統咖啡的另一種體驗。
Tips：地址：福岡市中央區天神3-4-14 高栄ビル2F
金澤
No.9 東出珈琲店
在以日式傳統甜點著稱的金澤，能找到這樣專注做咖啡的咖啡專門店讓人驚喜。走進店裡，滿滿一牆的深烘豆已經說明了一切，豆子最少 100 克起售，很適合採購在家做手沖的豆子。
Tips：地址： 石川縣金澤市十間町 42
有情懷的事物總會有人願意堅持
對於咖啡專門店來說
無論它有多麼小眾並且無法成為主流
在任何年代它都佔有一席之地
以自己的獨特之處成為無法被取締的存在
