魚丸的吃法多種多樣，蘸醬、油炸、做湯都很美味，要想做出柔嫩且口感緊實的魚丸，其實並不難！跟著我這次的食譜實踐下，就能做出讓你滿意的自製魚丸哦~
製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
周末了，去早市買上新鮮的活魚，一起來給孩子做一份美味魚丸吧
魚丸兩吃
[ 食材 ]
花鰱1條 / 雞蛋1個
檸檬半個 /澱粉20克
蔥伴侶煎炸拌醬、時蔬拌醬、米飯拌醬適量
料酒、鹽、食用油適量
[ 做法 ]
- 1 -
宰殺好的花鰱洗凈，切去頭尾，從中間剖開一分為二。（更推薦大家用黑魚去做魚丸，切時可在案板下方墊一塊濕布防滑，也可以讓菜場師傅幫你直接片成魚片。）
- 2 -
將魚肉中間的魚骨、魚大刺剔除乾淨。
- 3 -
去掉魚皮。
- 4 -
魚肉斜切成魚片。（一條2斤重的魚，大概有魚肉450克，可以做30個左右的魚丸。）
- 5 -
將魚肉剁成魚泥。（重點：魚肉一定要剁細，把魚肉中的小刺剁碎，也可以用破壁機打碎魚肉，這樣會更省事些。）
- 6 -
魚泥放入碗中，調入鹽和料酒，擠上半個檸檬的檸檬汁去腥。
- 7 -
加入蛋清，用手順著一個方向攪拌上勁。（攪拌時一定要順著一個方向，而且要用力攪拌上勁，這樣魚丸才會Q彈。不停攪拌約10—15分鐘，不要偷懶哦~）
- 8 -
邊攪拌邊加入少許清水。（魚肉會有些干，加少許清水使魚肉更嫩滑，加了水後一定要繼續攪拌上勁，否則魚丸會散。）
-9 -
加入玉米澱粉，繼續順著剛才的方向攪拌均勻即可。
-10 -
鍋中大半鍋清水煮沸。左手取適量魚泥，從虎口擠出呈丸狀，右手用勺子刮下，下入鍋中。
-11 -
大火繼續煮，至魚丸浮起來、並有浮沫溢出時撈出魚丸，放入涼白開水中浸泡晾涼。（期間可換水一次，保證水溫一直是涼的，過涼水後的魚丸口感會更緊實。）
-12 -
鍋中倒入少許食用油，燒熱後加入欣和蔥伴侶煎炸拌醬，倒入適量清水，攪拌均勻。
-13 -
下入魚丸，翻炒均勻。小火煮2分鐘左右，煮至湯汁粘稠即可出鍋。
用簽子串起來吃更過癮哦~
-14 -
油炸魚丸：鍋中倒入油燒七成熱，左手取適量魚泥，從虎口擠出呈丸狀，右手用勺子刮下，下入鍋中。
-15 -
炸至魚丸表皮金黃，撈出控油。
-16 -
根據個人口味擠上欣和蔥伴侶米飯拌醬或時蔬拌醬即可。
魚丸的吃法有很多，除了上述兩種吃法，還可以用來做魚丸湯。傳統的魚丸店只放魚丸、白鬍椒、紫菜這幾樣食材，自己在家做的話，可以隨意搭配哦
TIPS
1/ 製作魚丸，通常用草魚、鰱魚、白魚、鲶魚等魚肉。但我比較偏愛用黑魚去做魚肉。因為黑魚味道鮮美，營養價值極高，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分，適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。
2/ 魚丸可一次性多做一點，吃不完的煮熟後過涼水晾涼，再撈出瀝水放入保鮮袋中，冷凍保存，吃的時候取出來解凍，然後製作你喜歡的魚丸美食即可。
