學做美味素食
現在素食餐廳也越來越多，中式西式很多的選擇，但不要老想著下館子，學會怎麼做，自己在家動手也能整一桌美味，你會發現，做飯是你最放鬆最享受的時刻~
以下食譜純素者去五辛即可。
Honest SongsNoah Gundersen - Family
想吃素
怎麼做才好吃？
看純素家常菜
每天換樣吃
⇩
【熱菜】
1
材 料：
杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，素蚝油1勺，生抽1勺，老抽1茶匙，白糖1茶匙，水澱粉1大勺
做法：
1. 杏鮑菇洗淨，切成小條，放入熱油鍋內略炸一下，取出放在廚房紙上吸走多餘油份
2. 油菜去根和老葉，洗淨。鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟
3. 撈出用冷開水過涼。瀝干水，碼放在盤內
4. 炒鍋中先不開火，加入清水、素蚝油、醬油、老抽、白糖、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。
5. 開火，將湯汁煮沸。然後放入杏鮑菇煮2分鐘，最後加入水澱粉勾芡。翻炒均勻至湯汁濃稠，裝入之前碼好青菜的盤中即可
2
材 料：
杏鮑菇200g，麵粉10g，澱粉70g，清水70g，植物油一勺，番茄60g，白糖25g，白醋5g，清水100g
做法：
1. 掛糊:澱粉+麵粉+植物油+清水=攪勻調成掛糊～番茄汁:番茄醬+白糖+白醋+清水=攪勻調成調料汁。
2. 杏鮑菇洗淨控水切薄片裝盤備用(蔥切絲備用)～鍋內倒適量油，將杏鮑菇片放麵糊中掛勻在盆邊刮一下(去掉多餘麵糊)，放入油鍋中大火燒開轉中小火，炸至微黃撈出裝盤～
3. 復炸一遍(是為了把油逼出，更酥脆)將炸至微黃的杏鮑菇片再次放入油鍋中，炸至金黃，撈出控油裝盤(炸油倒出)～鍋內留少許底油倒入番茄汁，轉中小火熬制粘稠，倒入杏鮑菇片，快速翻炒均勻～
4. 裝盤(翻勻就盛出，以免不酥脆)也可撒白芝麻和香菜裝飾～
3
材 料：
豆腐，粉絲，海帶，白菜，香菇，胡蘿卜，黑木耳，芹菜末，生薑，植物油，胡椒粉
做 法：
1. 用溫水泡上粉絲，把海帶和另外幾樣菜沖洗切好，生薑去皮洗淨，對半切後拍扁，放在鍋底。准備的菜樣，一樣能放一層即可。
2. 放上海帶，木耳，白菜，粉絲，豆腐、香菇、胡蘿卜放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，開火。大火兒燒開後，蓋上蓋，轉小火再燒十分鐘或以上時，撒上芹菜末。
4
鹵香菇
材 料：
香菇一斤，生薑適量，桂皮少許，八角一塊，冰糖一勺，老抽一勺，鹽一勺，醬油一勺，清水適量
做 法：
1. 香菇洗淨去根，上面劃十字刀備用
2. 鍋中放油，放入桂皮，生薑，八角爆香，然後放入冰糖，放入香菇，放入鹽和老抽炒勻。之後放入正好能莫過香菇的水，開大火煮開轉小火，20-30分鐘，待把水分煮幹了就可以出鍋了。
5
螞蟻上樹
材 料：
粉絲，酸豆角，豆豉醬，清水，白糖，生抽，鹽，黑芝麻，植物油
做 法:
1. 粉絲用冷水泡軟，瀝干攬斷備用，酸豆角根據喜好添加，鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬
2. 放入適量的酸豆角煸炒出香味，在放入泡軟的粉絲一起翻炒，淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收干，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋
全素干鍋
材 料：
土豆，海帶，豆皮，金針菇，香菇，花菜..各種喜愛的蔬菜都可以，加入火鍋料，豆瓣醬，干辣椒，大蔥，姜。
做 法：
1. 豆皮、海帶洗好切塊泡好備用，土豆、藕、切條備用，其他配菜切好備用
2. 大蔥斜切成長條備用，姜蒜切碎，干辣椒用剪刀剪成兩段備用
3. 鍋裡倒入平時炒菜時的油量，將土豆、藕煸炒斷生盛出，再炒除金針菇、黃瓜、豆皮以外的其他配菜到半熟盛出備用
4. 鍋裡燒熱油，待油到七分熱時倒入大蔥，姜蒜，干辣椒炒香，小火炒豆瓣和花椒，最後加入火鍋料
5. 待火鍋底料全部融化，倒入所有配菜進行翻炒直到所有配菜入味即可出鍋，再撒上一點香菜
7
材 料：
杏鮑菇，西蘭花，素蚝油，鹽，醬油，花椒粉，花椒粒，冰糖，蔥花。
做 法：
1. 洗淨食材，西蘭花泡鹽水片刻。西蘭汆鹽水，煮熟，擺盤待用。清油熱鍋下花椒粒爆香，下切好的杏鮑菇干煸爆炒至杏鮑菇出水變軟，調蚝油汁：醬油、素蚝油、冰糖拌勻倒入鍋中翻炒
2. 加入適量水分中火煮沸收汁，出鍋前撒上適量花椒粉提香，盛出，撒上蔥花即可。
材 料:
冬瓜、醬油、挖球勺、蔥花，枸杞子
做 法：
1. 用挖球勺將冬瓜挖成球
2. 油熱下入冬瓜球，炒到冬瓜球變色加入醬油，上色後加一小碗水燒到冬瓜熟，大火收計，撒上蔥花，枸子，裝盤既可。
【涼菜 青菜】
1
材 料：
黃瓜1根、醋10g、生抽10g、糖5g、鹽5g、干辣椒適量、蒜（可不下）
做法：
1. 將較直的黃瓜洗淨，在黃瓜的兩側墊兩根筷子，刀與筷子呈90°，均勻的切薄片將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側切成薄片，完美的蓑衣就切好了
2. 切好的蓑衣，放入密封的碗內，加少許鹽、白醋、白糖、生抽進行醃制4-5h。把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。
3. 待取出醃好的黃瓜，撒上蒜沫和干辣椒，加適量香油，燒熱下油，油溫至八成熱，均勻的潑上去即可（澆油過程可有可無）
材 料：
黑木耳20g、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量
做法：
1. 木耳清水泡發，洗淨後撕成小朵
2. 辣椒和香菜切成小段
3. 取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用
4. 炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁
5. 將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可
3
材 料：
毛豆150g、醬油2湯匙、楓糖漿或糖1湯匙、辣油、麻油1湯匙、花生2湯匙；（辣油材料）植物油250ml、蒜2瓣（可不下）、蔥1根、姜1片、辣椒油3湯匙、麻油2湯匙
做法：
1. 做辣油： 蔥姜蒜切碎後放進裝油的鍋裡，開中小火熱油，直至蔥姜蒜末成金黃色
2. 熄火，加進辣椒面和麻油，用勺子不斷攪拌幾分鐘，直至油變紅色。待辣油涼後倒進密封容器裡，放進冰箱可保存幾個月
3. 炒花生：開小火，不斷翻炒花生直至花生皮顏色變深，花生香氣出來。攤涼後去衣並切成花生碎
4. 醬油，麻油和楓糖漿放進小鍋中，煮沸後關火，加入辣油，攪拌均勻備用。毛豆在沸水中煮5分鐘。煮熟後過篩把水倒掉，毛豆上碟，拌入醬料和花生碎即可
4
材 料：
芥蘭苗250g、薑汁2湯匙、植物油2湯匙、蔬菜高湯100ml、鹽適量、薑汁黑糖少許
做法：
1. 切芥蘭：把根莖部粗的地方斜著切掉，把老和殘的葉子摘取，剩下嫩的葉子單獨切下來
2. 把新鮮姜塊磨成薑汁，薑蓉擠干讓薑汁都流出來後剩下的纖維可以扔掉
3. 開中大火，放油，油熱後倒進芥蘭快速翻炒20秒讓每根菜都上油。加入鹽和糖，繼續翻炒1分鐘左右
4. 倒入熱高湯，翻炒大概2-3分鐘後把鍋裡的水全部倒去
5. 倒進薑汁翻炒均勻，蓋上鍋蓋後關火燜1分鐘。最後試味，不夠鹹的可以加多一點鹽
5
青花椒炒絲瓜
材 料：
八棱絲瓜2根、青花椒十幾粒、蒜一瓣、鹽1小匙、油（葵花籽油或玉米油）1大匙、
做法：
1. 絲瓜去皮，不要去太狠，留薄薄青色好看又脆口
2. 切長滾刀塊，滾刀塊可以保證每一塊絲瓜皮肉部分一樣均勻，偏長的滾刀塊看起來秀美而且易熟。
3. 鍋燒熱，下油，比平時炒青菜稍多一點的油，小火下入蒜片和青花椒，花椒的量就按我說的來，少了沒味兒，多了蓋過絲瓜清香。待聞到一點青花椒香就馬上下入絲瓜，轉中大火快速翻炒，炒至絲瓜翠綠有點透明就加入鹽炒勻關火
【主食】
1
素食三明治
材料：
生菜，番茄，黃瓜，土司
做法：
1. 黃瓜番茄切片備用，生菜洗淨濾干一些。
2. 拿一片吐司，先鋪生菜，再鋪番茄，最後黃瓜取另一片麵包蓋上，用手從上往下壓壓緊。切長方塊，適合側著放入盒飯的大小，每一塊用小木簽固定。
2
雜蔬炒飯
材 料:
四季豆，香菇，胡蘿卜，土豆，米飯，鹽，生抽
做 法：
1. 四季豆，香菇，胡蘿卜，土豆，米飯。將材料分別切成小丁。
2. 鍋內熱油，放入土豆，胡蘿卜丁炒至熟。加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟。加入白米飯翻炒均勻。最後加入生抽即可出鍋。
3
花生醬海苔意麵
材 料:
意麵（1人100g左右）、圓白菜1/4顆、香菇兩三朵、胡蘿卜一小節、青椒半個、紫洋蔥少許；（醬料部分）純花生醬15g、醬油20g、糖1g、水15g、壽司海苔1/3張
做 法：
1. 生花生粒用烤箱烤熟，雙手搓掉紅皮，用料理機打碎即可（估計對機器功率有點要求）然後裝瓶，冷藏儲存。我做的這種花生醬什麼都不放，不放油，因為花生本身有很多脂肪了，也不放糖和鹽
2. 香菇切片、胡蘿卜青醬切絲，洋蔥切片，圓白菜切絲待用。（看到我的食譜中出現洋蔥請不要奇怪，畢竟，它是蔬菜）
3. 煮麵：燒開一鍋水，放入意麵按照包裝說明的時間來煮就可以。廚房准備一個定時器非常方便，煮好撈出控干水分，然後加少許油拌勻防止粘住
4. 面剛煮上的時候調醬汁，把花生醬、醬油、水、糖稱入碗中，然後把1/3張海苔裁成小片疊在一起，用剪刀先剪成絲，再剪成碎，混合均勻。（不同品牌醬油鹹度不一樣，千萬別用老抽或紅燒醬油
5. 炒鍋燒熱，加少許油，先放胡蘿卜香菇洋蔥青椒炒熟，再加入圓白菜稍微翻炒，倒入意麵和調好的醬汁炒勻，這個時候品嘗一樣，根據自己口味酌情添加糖和鹽。出鍋
6. 裝盤後撒少許青海苔粉，如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感
材 料:
普通麵粉200g、溫水150ml、油1大匙、椒鹽1大匙
做 法：
1. 生花生粒用烤箱烤熟，雙手搓掉紅皮，將麵粉與溫水攪拌均勻，揉成柔軟的光滑面團，蓋上濕布醒20分鐘
2. 將面團分成2等分，取其中一份搟成薄餅（比餃子皮略厚）
3. 均勻塗上油和椒鹽的混合物，折成風琴褶（如圖），然後從一端盤起成圓形
4. 壓扁，搟成餅，平底鍋塗少許油，放入餅中小火每面烙一二分鐘即可
【湯 甜點 飲品】
1
純素蓮藕湯
材料：
蓮藕1節、迷你土豆3個、紫薯2個、醬油1瓶蓋、菜油1瓶蓋、白洋蔥1/8個、鮮姜1片、白鬍椒粉少許、香菜少許、罐裝鷹嘴豆2湯勺
做法：
1. 藕洗淨 去皮切片後 用水浸泡以便再次去除污垢；一片姜切絲；洗倆次香菜後再度浸泡近淨，稍後切小碎；洋蔥切倆半後浸泡於水裡半小時(避免流淚)，然後切絲；土豆番薯洗淨刨去芽部，直到完全白肉顯現。
2. 炒香姜絲和洋蔥絲後下藕片 土豆紫薯塊及熟鷹嘴豆 共同翻炒一會兒
3. 加水滾煮，加入陳年甘露醬油，滾翻起來後改用溫火燉，入味即關火，吃時加白鬍椒粉和香菜葉調味。
2
南瓜百合濃湯
材料：
南瓜300克、百合1個、紅棗（可略）
做法：
1. 用刀將整隻百合的兩頭切去，將兩頭的黑色和根去掉後一片片剝下洗淨，南瓜去皮去籽切薄片，和百合、紅棗一起放入大碗中，上鍋蒸15-20分鐘至軟爛
2. 整好的南瓜和百合一碰就碎了，連同蒸出來的汁一起放入攪拌機中打成濃湯即可
3
味增豆腐湯
材料：
嫩豆腐1/2塊、小油菜適量、味增2大匙、香油1小匙
做法：
1. 嫩豆腐洗干淨切小方塊，小油菜洗淨打豎切成四份，味噌用少許水調稀
2. 鍋中倒入兩碗水，加入調稀的味噌水並加入豆腐煮3分鐘，放入小油菜煮熟，關火，淋上香油即成
4
黑巧克力梨子
材料：
梨子3個、水1.3公升、香草1根、肉桂1根、小豆蔻5顆、檸檬皮1個、楓糖漿50g、黑巧克力100g
做法：
1. 梨子去皮,放入鍋中
2. 香草切成兩半，切開後壓平並用刀把香草籽刮出來，籽和皮都放進鍋裡
3. 把檸檬黃色皮的部分削出來，放到鍋裡
4. 把剩餘香料，楓糖漿和水倒進鍋裡，開火把水煮沸後轉小火慢燉1.5-2個小時(取決於梨的大小)，直至梨變透明變軟
5. 巧克力隔水加熱，直至融化成巧克力醬。最後將梨子的底部切平(讓它可以豎著站起來)，倒一點巧克力醬即可。
5
芒果奇亞籽布丁
材 料:
新鮮蔬果2個、淡椰漿70+20g、奇亞籽40g、水180g、檸檬汁10g、楓糖漿20+10g
做 法：
1. 奇亞籽布丁：首先把180g水，70g淡椰漿，20g楓糖漿一起放入一個比較大的碗裡混合均勻，然後把奇亞籽倒入攪拌均勻，密封冷藏過夜或4小時以上，讓奇亞籽慢慢吸飽水分和椰漿~
2. 切芒果：芒果取135g左右規則完整好看的2cm左右的果肉丁，塊稍微大一點吃起來過癮，至於怎麼切芒果網上有很多教程大家自行搜索一下，其它的不規則部分等下打成泥。
3. 芒果泥：不規則的250g芒果肉與20g椰漿、10g檸檬汁、10g楓糖漿一起放入攪拌機打碎待用
4. 組裝：奇亞籽吸足的水分，芒果打碎了，准備組裝
5. 然後再芒果泥上面或者奇亞籽布丁和果泥交界處擺上芒果肉就好啦
材 料:
烏梅30g、陳皮10g、干山楂片30g、甘草5g、冰糖適量、干桂花適量
做 法：
1. 將30g烏梅、10g陳皮、30g干山楂片、5g甘草洗淨後浸泡半小時以上
2. 將浸泡好的材料連水倒入鍋中，加1500-2000ml水大火煮開後，轉小火煮40分鐘關火，加適量冰糖攪拌至融化後燜10分鐘
3. 用紗布過濾掉渣。撒點干桂花進去，加冰塊超爽！
編輯 | 素食街
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