自製雞飯辣醬
佳味辣椒醬材料：
2 湯匙 新洲海南雞飯醬
10條 鮮紅辣椒
6條 小辣椒
1 片 薑（拇指般大小）
6 粒 蒜頭 （剁碎）
5-6 湯匙 檸檬汁 (依個人口味）
150 毫升 冰水
少許 橙汁（依個人口味）
將材料加入攪拌機攪混至均勻，滑順後加入橙汁調味即可！
海南雞飯食譜！！
認識烹飪達人是件幸福的事，因為只要直接複製達人們的成功經驗，不僅可以省去自己摸索的時間，信心也會大大提昇。這次要學的料理是從好友 金金 那而來，某日看她po了充滿南洋風味的「海南雞飯」，從備料到烹調，都相當容易，不用在廚房罰站一整天，關於這點真是太吸引人了，所以當天vi 就提著菜籃，買菜去囉～
根據網路資料，「海南雞飯」據說起源於中國海南島的文昌市，於新加坡發揚光大。這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。正宗的海南雞飯作法繁複嚴謹，要把米炒香、雞肉的處理也較為繁瑣。而這版本相當簡易，容易上手。
材料 / 雞腿 ----- 4 隻
薑 ----- 4 片蔥 ----- 2 支米酒 ----- 2 大匙
作法 / （1）先將雞腿略為汆燙。（2）放入內鍋，接著擺入蔥、薑片以及米酒。（3）將內鍋擺入電鍋內，外鍋放2杯水，利用一指神功按下即可。
蒸熟後的雞腿中有不少雞高湯，可別丟掉，一會煮米飯時可添加進去。）
把雞肉蒸熟後夾起放在一旁待涼，接下來就是處理米飯的部份。 材料如下 / 米 ----- 2 杯高湯 ----- 2 杯蒜頭 ------ 1-2 瓣
檸檬葉 ----- 數片（家中剛好有些檸檬葉所以vi 一併加入，如果沒有亦可省略）沾醬 / 薑 ----- 一小塊蔥 ----- 1-2 支
油 ----- 2-3 大匙鹽 ----- 少許（以上材料請依個人喜愛增加或減少）
作法 / （1）內鍋中放入洗淨的米以及高湯，高湯的部份先用蒸雞肉時留下的雞湯，若不足2杯再另外添加。（2）炒菜鍋中放入少許油，爆香蒜末，之後連同檸檬葉一起放入內鍋。（3）外鍋放1杯水，再次利用一指神功按下即可。
等待的時間來做做沾料，蔥切成蔥花、薑則磨成泥，放入小碗中，之後燒2-3大匙的油，要夠熱喔～然後淋上，最後以少許鹽調味即可。
做這料理最費力的部份大概就是使用「一指神功」，因為要用力按下，（哈）其餘還真是不費事，輕輕鬆鬆就能做出海南雞飯。
喔～提醒一下，高湯的部份如果使用的是蒸雞肉剩餘的雞湯，那米飯記得要以鹽巴、雞粉略微調味。如果使用的是雞湯塊或是罐裝高湯，那些大多已經有調味，只要再依自己的口味略為調整即可。
這次最滿意的部份應該就屬這米飯，每一顆都吸飽了雞湯，閃亮動人，而且vi 沒想到檸檬葉的氣味與海南雞飯這樣貼合，香Q 中還帶著淡淡檸檬香。米飯好吃，雞肉當然也是，滑嫩外還有蔥薑的融合過的香氣。
vi 一共蒸了4 隻雞腿，另外兩隻則把它拿來做了「油蔥雞絲飯」。這是利用偷吃步的方法，但"偷吃"有理，因為僅要花個5分鐘，就能變出一道美味的佳餚了。
先把雞肉取下切絲，以2大匙統一肉燥對上2大匙甘醇醬油調和作為淋醬。然後添白飯，鋪上雞絲，再淋上醬汁，就ok了～ （家裡若有客家油蔥酥也可好好利用）
食用時攪拌均勻即可，這油蔥雞絲飯的油蔥雖然使用的是現成品，但該有的香氣也沒短少，沒多餘時間料理時，不妨試試這偷吃步
