在雞蛋液裡滾過的豆腐塊真是好吃。現在家裡人也非常喜歡這道菜，有時來了客人飯桌上加上的這道菜也很受歡迎呢。做的少的話，都不夠小朋友一個人吃的，原本很討厭豆腐，這麼做過之後簡直是愛不釋口，營養價值也很高，這麼簡單趕緊給家人做一次吧。
常規的豆腐為大豆製品，一般分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐，因為其含水量不同以及加工工藝不同，所以其營養也有差別，就拿鈣來說，北豆腐每100克含鈣約138毫克，南豆腐約116毫克，而內酯豆腐只有17毫克左右。
豆腐除了富含鈣以外，還富含優質蛋白，但是豆腐中的蛋白質蛋氨酸含量不高，而雞蛋和肉類蛋氨酸含量很高，如果豆腐和雞蛋、肉類一起吃，就能提高其蛋白質的利用率，達到營養加倍的效果。
豆腐中還含有大豆卵磷脂和大豆異黃酮，大豆卵磷脂對於心血管健康非常有幫助，大豆異黃酮屬於植物雌激素，和人類雌激素結構類似，對人體有著雙向調節的作用，有人擔心豆腐含有類雌激素因而男的不適合吃，這個不用擔心的，類雌激素是雙向調節的，豆腐男女都可以放心吃的。
還有就是關於痛風患者不能吃豆腐的說法，其實這個目前有著爭議，大豆含嘌呤高，但是嘌呤易溶於水，豆腐和大豆不同，經過了壓榨過水，嘌呤含量已經少了很多，所以有的專家認為痛風人群可以吃豆腐的，如果吃，建議一次一定要少吃點，同時將豆腐切成小塊，焯兩遍水，盡可能將嘌呤溶於水裡，只吃豆腐不喝豆腐湯，吃與不吃，還要看自己尿酸的高低來衡量。
另外，豆腐不是吃得越多越好，正常人群建議每天吃200克左右，消化功能不好的人群要減量。
【食材】
豆腐 500克
肉末 50克
雞蛋 3個
生薑 一小塊
蔥 幾棵
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、豆腐切成片，開水裡加入適量鹽，豆腐放進去泡一會。
3、肉末加入雞蛋液裡，加入蔥白末、薑末、一點點生抽和適量鹽，攪拌均勻。
4、鍋裡加入適量油，放入豆腐煎到兩面金黃。
5、將豆腐均勻鋪好後，倒入混合好的雞蛋液。
6、全部凝固後翻一面，不好翻的話可以扣一個大盤子（盤子提前刷點油），鍋翻過來倒入盤子裡，然後再倒入鍋裡。撒點蔥花，通過熱氣散發出香味。
成品圖。
【小貼士】
肉末別加多了，不然不易熟，我是做其他菜正好剩一點肉末，剛好加在這裡面，味道非常不錯，如果嫌麻煩，也可以不加肉末。
