前些天在本地一家比較有小資情調的餐廳吃飯，那家餐廳主打寧波風味的精緻餐飲，主打的主食竟然是一款以餐廳名字命名的蛋炒飯，點的人特別多，我當然也不不例外，主食就點了這道蛋炒飯。味道是當然不錯，裡面的材料不是多麼名貴，而是都很細緻獨特，雖說是蛋炒飯，但幾乎看不到雞蛋，而米飯則是粒粒金黃色，吃起來特別香，最後綠色點綴的，不是蔥花，而是芹菜，因為芹菜自帶一股特殊的清香，不僅吃起來香，還非常解膩，讓人一口一口停不下來。當然店家還另外加了一種佐料，是寧波土特產油燜筍，這是每年春天，山裡的農民自家烤制8個小時而成的油燜筍，新挖的春筍放在大鍋里用醬油烤成軟嫩，入口即化，放在玻璃瓶里，用油封住，保存一年不壞，待到第二年，又有新的油燜筍上市了。


我回家以後，對那道芹菜蛋炒飯念念不忘，打算模仿著炒一盤，家裡沒有油燜筍，可以去菜市場買，但是想想大多數讀者朋友的家裡都不會備有油燜筍，所以我也不加了，其實炒出來的蛋炒飯照樣好吃，也不用為難大家是不是為了沒有油燜筍而糾結了。

這份蛋炒飯要炒得金黃色，有蛋香見不到雞蛋還是有一點小竅門的，今天就來和大家分享一下這道芹菜蛋炒飯的做法吧。

[芹菜蛋炒飯]


主料：隔夜米飯一碗，芹菜2根，雞蛋一枚

輔料：小蔥2根，蒜2瓣，油30克，鹽適量，醬油10毫升

步驟：


1、隔夜米飯一碗，也可以是熱米飯，但前提是米飯要干一點，這樣才可以炒得粒粒分明。芹菜只需要一點點，但有非常濃郁的清香味。

2、雞蛋打入碗中，小蔥只用到蔥白部分，切成寸段，蔥綠切成蔥花我用在別的菜里了。蒜瓣拍扁，芹菜摘去葉子，切成粒備用。

3、這裡是和傳統蛋炒飯略有區別的做法，把蛋黃用勺子撈出來，放在米飯上，蛋白留在小碗中稍後再用。

4、用個一次性手套，沒有的話，也可以用家裡的保鮮袋代替，把米飯和蛋黃抓勻，抓得每粒米飯都有蛋黃粘著，等會炒起來就會很好看了。

5、熱鍋冷油，下入蔥白段和蒜瓣，中火慢慢熬，蔥香和蒜香會被煎出來。

6、等蔥段熬到金黃，就把蔥蒜撈出來棄去不用，注意不要熬糊了，有苦味。

7、把用蛋黃液拌勻的米飯加到用蔥油熬過的油里。

8、把米飯鋪平，使均勻受熱，不要急於翻動。等底部燒乾後再翻個面，翻炒到水份略干，米飯一粒粒分開很均勻。

9、加入蛋清，再不斷翻炒均勻。

10、灑上適量的鹽和一勺生抽調味，翻炒均勻。

11、最後加入芹菜碎炒勻，不用很久，就短短10幾秒鐘，炒出香味，即可關火。

12、香噴噴芹菜蛋炒飯出鍋了，放在一個大盤子里，趁熱上桌。

好吃好看的蛋蛋炒飯，加了芹菜碎自有一股清香味，而且還能解膩。