飯菜不分離，恐將醬料、湯汁連同主食一起吃下，易攝取過多油糖鹽與熱量。（照/董氏基金會提供）
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
不想孩子發胖，餐盤最好搞「分離」主義。董氏基金會近幾年觀察小學午餐發現，多數學生使用碗公、未分隔的便當盒盛裝學校午餐，習慣把「飯菜混合」吃，結果將醬料、湯汁連同主食一起吃下，易造成攝取過多的油糖鹽與熱量。
董氏基金會趁開學前進行小型網路問卷，發現學校午餐時間，約有超過7成家長，幫孩子準備的餐具是碗公或便當盒，其中4成會多備一個碗給孩子裝湯；但幫孩子準備餐盤或有分隔的便當盒的家長，僅約整體2成。
使用碗公、未分隔的便當盒裝餐點，最直接的影響便是不論供應的菜色多寡，學生都會把所有不同的菜色跟飯裝在一起，董氏基金會主任許惠玉強調，飯菜混一碗，孩子不但吃不出原本菜色的色、香、味，失去認識食材的機會，更重要的是難以一眼得知各類食物的量，無法評估孩子是否吃得均衡。
尤其，專家提醒，當食物放在大碗混在一起的時候，相較於拿筷子，多數孩子會選擇方便性較高的湯匙，久而久之便失去了正確拿筷子的能力，而拿筷子和湯匙所使用的肌肉群不同，對行為發展也有差異。
許惠玉說，雖然學校午餐菜色已設計盡量降低高油、糖、鹽的烹調方式及調味料，但若孩子用大碗盛裝，菜汁、肉汁等調味的湯汁會和飯混在一起，再加上使用湯匙，無形之中會將多餘的油糖鹽吃下肚，長期下來也會影響口味的培養及健康。
飯菜裝在大碗混在一起用湯匙吃，林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科醫師趙舜卿說，孩子恐養成「吃太快」習慣，2016年日本研究就發現，吃飯速度快的孩子與習慣慢慢用餐的孩子相比，過重與肥胖的比例較高、腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加，部分孩子也容易有消化不良、胃脹氣等情形。
董氏基金會呼籲民眾「飯菜分離」，以免無形之中吃下過多油糖鹽與熱量，而飯菜分開盛裝，也能利用「每餐飯菜肉體積比221」、「飯和蔬菜一樣多、豆魚蛋肉少一半」口訣，達到均衡比例；另外，家長也最好少選擇飯菜混合類的餐點，如滷肉飯、炒飯、炒麵、羹麵、義大利麵、焗飯、燴飯、湯麵等。
