牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，牛肉的做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——炖牛肉，說起炖牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉炖的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些炖牛肉的烹飪技巧。
為啥你炖的牛肉又硬又柴？飯店後廚：除了焯水，這一步更關鍵。
想要牛肉炖的軟爛入味，食材是選擇也是格外重要的，一般用來炖的最好選擇腱子肉，腱子肉就是大腿上的肉，這個部位的肌肉纖維粗但是肉質不老，特別適合用來炖燒，這種牛肉炖出來軟爛入味，並且肉質不鬆散有嚼勁。
除了食材的選擇很重要之外，烹飪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉類食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不過想要炖出軟爛入味的牛肉，焯水是遠遠不夠的，飯店後廚告訴我，炖牛肉除了焯水，浸泡這一步更關鍵。很多人就是常常忽略這一步，所以炖出來的牛肉又硬又柴。
把牛肉清洗乾淨後切成小塊，然後放入盆中，加入清水浸泡2個小時，這樣有利於逼出牛肉中的血水，來達到去掉腥味的目的，同時又能使肉質的口感變得鬆軟一點，以便於後續炖的時候更容易熟透，但是要記住，浸泡時間不能超過24小時，否則肉質會變得很鬆散，這樣口感也不好。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁炖不好牛肉，那麼下面就把炖牛肉的具體過程教給大家。
準備食材：
牛肉500克、姜蔥、料酒、花椒、小茴香、香葉、大料、桂皮、生抽、蚝油、黃醬
烹制方法：
牛肉洗凈切塊，冷水下鍋焯水，大火燒開後，再煮2分鐘關火撈出，把牛肉身上的浮沫清洗一遍，瀝干水分備用。這是把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用，把花椒、小茴香、香葉、大料、桂皮裝進袋裡製成香料包。
準備一個炖鍋，放入薑片和香料包，然後放入牛肉塊，再倒入一勺料酒、適量生抽、蚝油、黃醬，最後倒入足量的清水（水要沒過牛肉塊），大火燒開後，再轉小火慢炖1個小時左右即可。
最後在出鍋前加入鹽調味即可，按照以上的方法炖牛肉，牛肉會炖的又香又爛，大家學會了嗎？
