眼下，有些人為了減肥，不吃或少吃主食，其實這樣做會給身體帶來很大傷害。要知道，人體將近八成的熱能、一半左右的蛋白質及相當比重的B族維生素和無機鹽都來自於我們吃的主食。



我們最常食用的主食包括大米、麵粉、玉米、小米、高粱、蕎麥等，它們含有人體所必需的營養成分。



碳水化合物


碳水化合物供給維持生命所必需的動力，如果膳食里缺乏熱量，成年人就會逐漸消瘦下來，無法從事勞動、學習，兒童就不能正常發育。


穀類食物中碳水化合物含量平均達三分之二左右，其中大米和麵粉含量較其他穀類高，其利用率也比較高，達90％以上。



B族維生素


穀類食物中還含有相當比重的B族維生素，其中維生素B1、維生素B2 和煙酸較多。


研究表明，每千克小麥麵粉中含維生素B1 4.6毫克、維生素B2 0.6毫克。在小米和黃玉米中，還含有少量的胡蘿ト素和維生素E。


維生素B1能夠預防腳氣病，維持心臟的正常功能，促進乳汁的分泌和增進食慾等。維生素B2則能夠促進兒童生長發育，如果缺乏會引起嘴角發炎，舌頭和眼球發炎，眼睛怕強光。



蛋白質


穀類的蛋白質含量很高。


蛋白質是組成動物和植物細胞的一種很重要的物質。一般來說，動物性蛋白質對人體的益處比植物性蛋白質要多些。


蛋白質最主要的功用是作為原料供給人體增生新細胞和修補破損的細胞，同時供給熱量。因此，它是兒童、孕婦、哺乳期婦女和病人最主要的養分。