天氣熱，最愛喝這湯！清香爽口營養高，解暑、潤燥、其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，全家都愛吃！


這湯取名為木耳菜皮蛋湯，顧名思義，食材就是木耳菜、皮蛋做成的湯。



木耳菜也叫潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉等。


木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉食用，質地柔嫩軟滑，營養高。可以滾湯、爆炒、涼拌等。其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜光滑、肉厚。含有豐富的維生素和鈣、鐵、清血解毒、滑腸、潤燥、涼血。



挑選木耳菜的時候要選肥厚，翠綠沒有斑點。用手指折斷試試，老的很難折斷，嫩的顏色翠綠。皮蛋要購買的時候要選擇沉甸甸的，這樣的皮蛋不僅光滑，口感鮮香爽口，味道獨特。


搭配木耳菜一起灌湯，是夏天的最愛喝的湯！要想做到清香、鮮嫩，需要些小技巧。接下來就來看看具體做法吧



【木耳菜皮蛋湯】


食材：


木耳菜500克、皮蛋2個、花生油、鹽、生薑


1.新鮮的木耳菜，把老葉子、爛的葉子去掉，並把長的木耳菜用手摺斷，用清水洗乾淨，然後撈出瀝干水。清洗葉菜可以選擇洗米水浸泡1-2分鐘，再清洗，這樣可以去農藥殘留物。

2.皮蛋去殼、洗凈，切成大小均勻的小方塊皮蛋。教你一個挑選皮蛋的技巧，皮蛋要購買沉甸甸的的、外皮光滑，無破損，這樣的皮糊爽口，清香，好吃。

3.菜湯鍋清洗乾淨，倒入適量的清水，煮沸，把洗凈好的木耳菜放入鍋里，加入少許油，大火煮。加點油不僅湯好喝，還能保持木耳菜的葉子不變色。

4.這個時候加入切好的皮蛋，生薑絲，改為中小火，再次煮沸。皮蛋里加點生薑絲，可以去腥，湯會變的甘甜好喝。皮蛋爽口，木耳菜清香。

5.煮熟，放鹽，拌均，關火即可。喜歡吃香菜的可以加點香菜，增加菜湯的香味。

【溫馨小貼士】


木耳菜要挑選嫩葉，肥厚；木耳菜入鍋的時候要大火，菜葉才會翠綠好吃，好看。


加點生薑絲，不僅對身體好，還可以去皮蛋的腥味。

這樣的木耳菜皮蛋湯，你喜歡吃嗎？