都說秋天是收穫的季節，這個還真沒錯，農民們要收穫莊稼，而一些植物也要陸續的收穫果實了。今天小編要說的是秋葵，我想對於秋葵還有好多人沒吃過，秋葵的形狀也比較「個性」，切口的形狀如同星星一般，甚是好看，當然它的營養也是不能小覷，秋葵有蔬菜王之稱，肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑。但是在炒菜時可就使我們煩惱了，炒秋葵時總會有黏液，今天小編教大家只需記住這一步，黏液沒了，鮮香嫩綠口感好，超級美味。這步就是「滑油了」，具體的做法大家趕快和我學習一下吧！
秋葵炒雞蛋
By 閆家小廚
配料：
黃秋葵 300g、雞蛋 兩個、花生油 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、姜粉 適量、生抽 適量、精鹽 2g
烹飪步驟：
1.備料
2.雞蛋打散備用
3.秋葵切掉根部，洗乾凈備用
4.鍋放適量清水，放入少許鹽，兩滴油，燒開煮秋葵1分鐘左右
5.撈出放冷水浸泡備用
6.秋葵瀝乾水分，切片備用
7.鍋放油燒熱，放入攪好的雞蛋，煎熟成出備用
8.鍋放油燒熱，放入蒜末，胡椒粉，姜粉
9.炒出香味。放入秋葵
10.炒熟，放入生抽
11.翻炒均勻，放入雞蛋，鹽
12.翻炒均勻，即可裝盤食用
烹飪小貼士：
1、所謂滑，就必須過油，菜譜中的第4步就是滑油了，鍋內放清水，放入幾滴油，放入一些鹽，就能有效去除黏液。
2、秋葵的大部分部位富含蛋白質、維生素及礦物鹽。種子含有較多營養元素能提取油脂和蛋白質；具有特殊的香味，可榨油，又可作為咖啡的添加劑或代用品。
清洗秋葵的小技巧，看完你會感謝我，可惜很多人都不知道。
做法如下：首先颳去秋葵稜角，因為過硬吃起來影響口感。然後放入清水中加麵粉清洗，也可以用食鹽代替，放進去搓洗表面絨毛。接著撈出把頭尾部切掉，並將對半切開放鍋中焯水，秋葵有很多黏液，焯下水，口感更好。
而且清除黏液蛋白，可以促進吸收，防止過敏，下鍋炒一分鐘左右，不要焯太長時間避免太軟，這樣吃起來口感非常好。之後就可放醬料開吃啦~
