零失敗的南瓜發糕，超詳細做法，不粘牙不塌陷，比蛋糕還簡單
南瓜全身都是寶，常吃南瓜可以使大便通暢、肌膚豐美，尤其是對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太後多吃南瓜，除此之外，南瓜還有修復肝腎功能、降壓、改善精子質量、消炎、增強體質、保護心髒等功效。今天小鵝給大家分享的是南瓜的經典吃法，南瓜發糕，簡單零失敗。
1、 300g老南瓜，去皮，切成薄片，上鍋蒸熟，需要蒸10分鐘左右，能用筷子輕松插透時即可。
零失敗的南瓜發糕，超詳細做法，不粘牙不塌陷，比蛋糕還簡單好吃
2、 蒸熟的南瓜，用勺子碾成泥，300g南瓜泥，放涼之後，加入3g酵母，攪拌至酵母溶解。其實放涼到40度左右，是酵母最為活躍的溫度，但有很多朋友不了解40度大概是什麼概念，所以我就直接建議放涼了，熟悉麵食左右的可以放到不燙手的溫熱狀態就可以了
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3、 分次少量加入普通麵粉，也就是中筋麵粉。大概200g，因為南瓜含水量不同，麵粉的吸水性也不同，所以這裡麵粉的用量也不固定，大家根據實際情況酌情調整
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4、 攪拌成大的絮狀，揉成光滑的比較軟的面團。面團比較沾手，手上可以抹點油，就不沾手了
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5、 夏天氣溫高，蓋上一個鍋蓋，或者蓋上保鮮膜，發酵1小時左右就可以了，我發酵了50分鐘，是這種狀態，有很豐富的蜂窩組織，發的特別好，如果是冬天，要在溫暖處發酵2小時左右才可以
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6、 案板上抹一點油，把發好的南瓜面團，揉光滑，排一下氣體，多揉幾下會更好
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7、 取一個平底盤，把盤底盤邊上，都刷上一層油，生油熟油都可以，我刷的是生油
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8、 把南瓜面團拿過來，用你的巧手，把它按成和平底盤一樣大小的餅，盡量薄厚均勻。順便提醒一下大家，這個平底盤最好要比鍋小一點，如果和鍋幾乎一樣大，沒有一點空間，不利於蒸汽上來，有可能蒸出來的餅會粘哦
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9、 擺上紅棗片，一是更好看，二是更好吃，三是更營養。紅棗片，我是用剪刀從紅棗上剪得，圍著紅棗核剪，1顆紅棗大概剪了4片
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10、 做好造型後，蓋蓋二次餳發20分鐘，體積明顯變大就可以了，這一步很重要，不能省略，二次餳發蒸出來才會更松軟
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11、冷水上鍋，大火燒開，然後轉中小火，一共燒30分鐘，燜5分鐘再出鍋，不要立刻出鍋，那樣會回縮。很多人都糾結於冷水上鍋還是開水上鍋，其實二次區別不大，我個人感覺冷水上鍋更好些，冷水燒開的過程，又給了發糕一個慢慢發酵的過程，這樣做出來更好，也更省事
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12、 噠噠噠~~~非常漂亮的南瓜發糕做好了，用手撥一下盤邊，就可以脫模了。超級無敵松軟，蜂窩組織特別好，來一個翻面的特寫照，像不像蛋糕
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翻面特寫
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正面特寫
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局部特寫
