和菓子小方包 ! 迅速躥紅全亞洲！你還不來試試？

和菓子小方包

材料

模具：10*10cm 正方形吐司盒

參考量：可做2個

工具&材料說明：

1、內餡部分使用的麻薯配方，取自日本一款名為「求肥」的基礎和菓子，做好的求肥相當萬用，能用來做為包餡的外皮，也能單獨凹造型，而且直接吃就非常好吃。求肥一般使用日本白玉粉製作，白玉粉屬於精製的糯米粉，更加細膩，一般電商平台就能找到，如果有條件可以採購使用，沒有的話使用一般糯米粉也可以的。

2、紅豆餡部分，可以自制也可以使用現成的，由於紅豆餡認真製作起來比較費時費工，這次我們就使用現成噠！

3、我們這次用的麵包定型模具，是學廚的10*10cm水立方不粘吐司盒，能做出可愛的方形吐司、軟歐包、方泡芙，自己吃或送人都是相當別出心裁噠~

模具真容如下：

步驟

準備工作：

將無鹽黃油在室溫下軟化或微波軟化，至手指可輕易按出痕迹；如果紅豆餡是冷凍的，需要提早取出解凍。

製作麵包體：

①將無鹽黃油以外的材料放入廚師機攪拌缸，低速（約2-3檔）攪拌成團。

②調至中高速（約4-5檔），揉至擴展階段表面光滑、韌性極好，初步出膜的狀態。接著加入黃油低速攪拌至黃油被麵糰吸收。

③調至中高速（約4-5檔），揉至出手套膜，麵糰韌性與柔軟度到位即可。

④麵糰放入噴了油的攪拌盆，在攝氏28度、濕度80%的環境下，進行1小時基礎發酵。（等待基礎發酵完成的這段時間，咱們可以先製作內餡哦！）

製作內餡（求肥麻薯）：

①糯米粉與水在碗中一點一點混合防止結塊，加入綿白糖攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋。

②放入水沸騰的蒸鍋中，蒸約5分鐘，至色澤轉為有光澤的半透明狀，如有部分受熱不均勻的情況，可用沾水的勺子攪拌下。

-微波做法：放進微波爐用600W加熱2分鐘，取出用沾水的勺子攪拌下，再加熱1分鐘至有光澤的半透明狀。

③取出後，表面抹上一層玉米澱粉防沾，保鮮膜包起備用。

組合：

①麵糰完成基礎發酵後，從盆中取出整個麵糰以手掌輕壓排氣，以刮板均分成2份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

②取出求肥麻薯，取2份30g揉成團（可適時使用玉米澱粉防粘），將紅豆餡分成2份70g，用紅豆餡把糯米團包住，揉成球狀。

③將滾圓後的麵糰輕輕擀成圓形，包入紅豆求肥麻薯團，捏緊收口。

④將收口處朝下，放入模具，在攝氏35度、濕度80%的環境中發酵1小時。

⑤麵糰發酵至模具9分滿，蓋上模具上蓋，以上下管攝氏190度烘烤35分鐘。

這次做的麵包

看起來平易，卻處處是功夫

使用高水量吐司，加上從日本找來的求肥和菓子方子

原本缺乏個性的日式紅豆麵包搖身一變

成為外皮酥脆、內里綿軟拉絲的絕品

怎麼也放不硬的求肥麻薯

為紅豆麵包增加了一重有趣的口感

總覺得最好的打開方式，是做了當早餐

一家人熱乎乎地撕著吃

在充滿麵包香氣的歡聲笑語中

開始元氣滿滿的一天！

TIPS

①求肥麻薯如果用不完，可冷藏4-5天，或冷凍保存兩周，取出解凍即可使用。

②沒有發酵箱的同學，可以用烤箱當成發酵工具。方法如下：

-將烤箱用最低溫（約攝氏40-50度）預熱3-5分鐘，準備針式的電子溫度計（馬卡龍熬糖水用的，可以單獨把針放入烤箱的那種），放入烤箱以便隨時確認溫度，並準備一盆熱水放入烤箱中，用來保溫並維持濕度。

-發酵中，必須隨時注意溫度變化，如果溫度降低，可稍微開最低溫加熱，讓溫度升至適當溫度，並更換熱水，維持烤箱內的溫度&濕度，注意麵團膨脹狀態，直到發酵完畢。

③做好的麵包室溫20度密封保濕可存放2天，做好晾涼立刻冷凍，可以存放1-2周，取出後解凍，放入烤箱用120-150度左右復烤3-5分鐘即可。復烤時用噴霧器在烤箱內與麵包表面噴點水，麵包烤後會比較不幹哦！