今天就是國慶節了,又是一個有正當理由可以大吃大喝的節日,那小炒幾個菜是必須要的有。
從冷盤到小炒,再到硬菜,還有湯和主食,最後是甜點,10道風味完全不同的菜肴,這樣就十全十美了,吃得開開心心!
一、口水黃瓜
黃瓜特別爽口又解膩,很多人都喜歡吃。換一個擺盤的方法,可以使菜肴看上去更加霸氣,而且做法非常簡單,但想要做到成品美觀,還是要下些心思和小竅門的。
黃瓜一定要選擇粗一些的,這樣做出來效果會更好。
主料:
黃瓜 200g 生抽 醋 蚝油 花生碎 香油 蒜蓉 味精 干辣椒 鹽 適量
做法:
1.黃瓜選擇較直的,長短切成一樣。
2.用削皮器削成條狀,放鹽醃2分鐘,黃瓜會變軟。
3.把黃瓜用手指捲起,擺出造型。
4.生抽、蚝油、蒜蓉、味精、醋調勻。
5.淋到黃瓜上,撒上花生碎。
6.最後淋上香油。 表面點綴上干辣椒。
二、花生腰果脆
過節的時候最熱鬧,親朋好友歡聚一堂,餐桌上怎缺得了下酒菜,面對形形色色的重口味炒菜,這盤炸雙脆的原味更是難得,而且製作也非常簡單,一定會深受大家的喜愛。
主料:
腰果 100g 花生米 200g 輔料 油 適量 鹽 適量
做法:
1.腰果冷油下鍋,小火慢慢加熱,期間要經常翻動。
2.表面上色後撈出,平鋪在盤中,放在通風處散熱。
3.用剩下的油小火炸制花生米。
4.表面變色後,倒在網篩上控油。
5.花生米和腰果混合,撒上一層薄薄的鹽。
三、雞蛋干拌皮蛋
雖然皮蛋屬於含鉛食品,但是偶爾吃一吃,還覺得是美味,尤其是喜歡涼拌,這也是家庭宴席上不可缺少的一道受歡迎冷盤。
最簡單的方法,我們家是加入陳醋和香油,也是很好吃的。
不過做個升級版的,會更受歡迎,尤其是花生碎和蒜粒加在裡面,特別提味。
還加了些雞蛋干在裡面,口感更豐富了很多。
主料:
皮蛋 1個 雞蛋干 30g 迷你黃瓜 50g 花生 8g 輔料 蚝油 味極鮮 醋 蒜 香油 適量
做法:
1.皮蛋用切蛋器切成瓣狀。
2.將皮蛋剝開後,擺在盤中。
3.將雞蛋干切成粒狀。
4.擺在盤子中心。
5.將迷你黃瓜切段,分別插進皮蛋之間。
6.碗裡加入蚝油、味極鮮、醋、少許水調勻,最後加入切碎的蒜粒。
7.將料汁均勻澆在冷盤上。 將花生切碎,撒在冷盤上面。 最後淋上香油。
四、秋木耳熘肉片
秋木耳一般都比較小,但耳片比較舒展。它不像普通的木耳有根塊,所以浸泡清洗後可以直接下鍋,不需要再撕成小塊,比較方便。
主料:
秋木耳 10g 五花肉 200g 胡蘿蔔 10g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 蒜 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 蛋清適量 澱粉 適量
做法:
1.秋木耳用冷水泡發,最好浸泡2小時左右。
2.五花肉切片,用胡椒粉、料酒醃製片刻。 然後加少許蛋清與澱粉抓勻。
3.將肉片分開後,下油鍋炸酥,表面變色撈出。
4.鍋裡留底油,放入蔥、蒜爆香,放入胡蘿蔔片。
5.秋木耳控干水,放入。
6.翻炒片刻後,加入五花肉,加鹽、生抽調味。
7.另取澱粉加水,攪拌成水澱粉,淋少許水澱粉勾芡出鍋。
五、荷蘭豆炒魷魚
一點點魷魚,就可以給菜裡提個鮮味,和荷蘭豆搭配很好吃呢。
主料:
魷魚 30g 荷蘭豆 100g 胡蘿蔔 10g 輔料 油 適量 鹽 適量 蚝油 適量 蒜 適量
做法:
1.魷魚切花刀。
2.將荷蘭豆下鍋煮熟。
3.將魷魚也用開水燙一下,變卷後馬上撈出。
4.鍋裡倒入油,放入蒜片炸香,放入魷魚。
5.加入蚝油。 加入荷蘭豆、胡蘿蔔絲, 最後加入鹽即可。
六、檸檬烤雞
大魚大肉的飯桌上,怎能離得了整雞呢,提前一天醃制,第二天直接一烤就OK了,簡單又方便,還會給你的餐桌上添一些高大上檔次。
主料:
三黃雞 1隻 檸檬 50g 輔料 鹽 適量 料酒 適量 生抽 適量 蚝油 適量 蔥姜蒜 適量 蜂蜜水 適量
做法:
1.三黃雞洗凈,倒入料酒、生抽、蚝油醃制,表面再抹少量鹽,把蔥姜蒜塞入雞肚裡。
2.檸檬切成片。
3.把檸檬片也裝入袋中,好好揉捏一會,讓調料均勻一些,紮緊口放冰箱冷藏一晚。
4.第二天取出,把雞爪部分剪掉,兩腿用棉線紮緊,把肚中的蔥姜蒜取出。
5.放入空氣炸鍋中,180度烤25分鐘左右。
6.隔一會取出炸籃,刷上一層蜂蜜水。
七、高升排骨
一道普通的菜肴,因為有了不平凡的寓意,所以立刻變得更具檔次。這道高升排骨,是因為調料的比例是1:2:3:4:5,有著步步遞增的意思,所以含有步步高升的寓意。
主料:
豬小排 900g
輔料:
油 適量 黃酒 1勺 米醋 2勺 糖 3勺 醬油 4勺 水 5勺 白芝麻 1g
做法:
1.準備好調料,一會直接倒的時候方便。 1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水。
2.排骨要選擇小排,這樣燉的時間短但是能熟。 小排冷水下鍋,煮至水開撈出。
3.鍋裡倒入少許油,放入小排。
4.小火煎至兩面金黃。
5.把準備好的料汁,除水以外全部倒入,翻炒幾下,讓表面均勻上色。
6.倒入最後的水,蓋上鍋蓋燉一會。
7.出鍋後撒上白芝麻。
八、百合銀耳梨湯
這個季節最多吃一些梨,對身體好,一碗小小的甜湯,功效和營養價值都很棒呢!
配料:
銀耳6g 梨30g 蔓越莓干5g 鮮百合8g
輔料:
蜂蜜3g 桂花1g
做法:
1.銀耳洗凈,用水浸泡兩小時至體積變大。
2.梨去皮切塊。
3.砂鍋裡倒入水,水開後放入梨塊。
4.將銀耳撕成小朵,也一起放入。
5.蓋上砂鍋蓋,小火慢燉煮半小時左右,讓銀耳出膠。
6.半小時後,放入蔓越莓干。
7.再將鮮百合剝片洗凈放入,煮1分鐘後關火。
8.等湯涼些,加入蜂蜜調味,飲用時表面上可灑些桂花。
九、豬肉蓮菜餃子
我媽以前總做韭菜餃子,現在也改口味了,特別喜歡白菜蓮菜餃子,每次包餃子必放這兩樣主食材,喜歡吃菜多肉少的餃子,上桌後就控制不住自己了,老是吃撐,吃一頓這餃子特別滿足,還說連吃幾天都不會膩!
配料:
餃子粉500g 豬肉末350g 雞蛋1個 蓮菜50g 白菜100g
輔料:
油 鹽 生抽 老抽 雞粉 蔥 姜 蒜 蚝油
做法:
1.餃子粉加水,和成軟硬適中的麵糰,蓋上濕布靜置一小時。
2.豬肉末裡加入鹽、生抽、老抽、雞粉攪勻。
3.再加入一顆雞蛋和剁碎的蔥、姜、蒜攪勻。
4.最後將燒熱的油淋在肉餡裡攪勻。
5.蓮菜用料理機攪碎。
6.白菜也用料理機攪碎,用籠布捏出水分。然後將肉餡與蓮菜混合,加些鹽和蚝油攪勻,餡就做好了。
7.將餃子皮搟好,舀上一部分餡在皮中央。
8.按照自己習慣的方式包好餃子。
9.鍋裡水燒開水,將餃子放入,煮至餃子變胖,漂浮在水面上即可撈出。
十、QQ糖布丁
qq糖是一種常見的小零食,qq糖所含有的明膠,可以使液體類的食材凝固,所以也可以用來做冷凝法的布丁,但是要注意,一定要選擇含果酸成份少的口味,否則果酸與牛奶相融合,會使混合後的液體產生絮狀物,所以我下層用到了牛奶,但是上層卻用了水。
主料:
牛奶 100g 輔料 橘子味qq糖 25g 水 60g 蘋果味qq糖 75g
做法:
1.準備好食材。
2.將蘋果味的qq糖倒出,加入牛奶。
3.隔熱水不停的攪動,慢慢將qq糖全部融化。
4.稍涼後倒入布丁瓶中,放入冰箱中冷藏至布丁液表面凝結,可能要2-3小時左右。
5.等第一層的布丁凝固後,再將橘子味的qq糖倒入,加入開水。
6.放入微波爐中加熱1分鐘,取出攪拌均勻,看看有沒有結塊,有的話繼續加熱,直到完全成為液體。
7.等布丁液放涼後再倒入第一層上面,繼續放入冰箱冷藏3小時左右。
8.吃之前可以拿出,室溫靜置15分鐘。