芝士黃金夾心蛋糕 ! 吃到滿嘴留香停不下來

芝士黃金夾心蛋糕

材料

模具：18*18方形模具

參考量：約可組合成3個成品

材料說明：

硬質芝士可使用切達芝士、高達芝士、帕瑪森芝士或埃德姆芝士，或其他你喜歡的硬質或半硬質芝士，這些硬質芝士味道比較醇厚有層次，也比較容易用刨絲器刨出細緻的芝士絲，一般在大型超市的進口食品區或電商平台上都能買到，如果有淡味可選擇，建議選購淡味哦~

步驟

製作芝士卡仕達醬：

①蛋黃加入砂糖，用蛋抽攪拌均勻。

②篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌至看不見乾粉 。

③倒入熱牛奶，攪拌均勻。

④將蛋黃奶液倒進奶鍋，一邊小火加熱一邊攪拌，開始濃稠的時候加入奶油乳酪和切碎的硬質芝士，攪拌至芝士與蛋奶醬完全融合。

⑤如果想要更絲滑的口感，可將芝士卡仕達醬過篩，以保鮮膜貼面冷藏備用。

製作蛋糕片：

①分開蛋黃和蛋白，在蛋黃中加入幾滴香草精、10g細砂糖，隔40度左右溫水打至顏色發白。

②蛋白分3次加入細砂糖，以電動打蛋器打至出現小彎勾。

③在蛋黃糊中加入一半蛋白霜，翻拌均勻。

④將低筋麵粉過篩，分2次加入蛋黃糊中攪拌均勻。

⑤加入另一半蛋白霜，攪拌均勻。

⑥將無鹽黃油放入牛奶中融化，煮至微沸。

⑦取1/3麵糊放入牛奶黃油液中攪勻，再倒回麵糊中翻拌均勻。

⑧將麵糊倒入墊好油紙的模具中，取硬質芝士在表面刨絲，讓芝士均勻分布在麵糊表面。

⑨放入烤箱中下層，以上下火攝氏180度烤18-20分鐘。

組裝：

①取出烤好的蛋糕，脫模並撕掉油紙晾涼。

②將蛋糕四邊修整下，分切成長方形的塊狀。

③取出冷藏的芝士卡仕達醬，填入裝好裱花嘴的裱花袋，在蛋糕片上擠出一個個小坨坨。

④擠好芝士卡仕達醬後，蓋上另一片蛋糕片，以糖粉裝飾即可。