星空軟歐麵包 ! 連顏色都是純天然

星空軟歐麵包

材料

參考量：可做2個（步驟中以配方2倍分量操作）

溫馨提示：蝶豆花在網上能買到，我們操作時使用的是乾燥後的蝶豆花，如果要使用黑枸杞泡水操作也可以，一樣能泡出漂亮的藍色噠~

（想知道更多蝶豆花的秘密？可以參考這篇文章哦~今年99%的人沒聽說過的植物，居然是如此美妙的天然色素）

步驟

準備工作：

①蝶豆花加熱水浸泡、晾涼，然後過濾掉蝶豆花（擠干），做成蝶豆花水。

②蔓越莓干倒入剛好沒過表面的朗姆酒，一直浸泡備用。（如果家裡有寶寶要吃，可以用果汁或水替代酒）

製作液種：

①所有液種材料混合，加入第一步中的蝶豆花水135g。

②用刮刀拌勻後封上保鮮膜，室溫發酵到3倍大，表面有綿密的氣孔狀態，大約3個小時左右。

製作內餡：

①奶油乳酪隔水加熱，軟化至蛋黃醬的狀態。

②加入糖粉，用刮刀完全拌勻備用。

③蔓越莓干從酒中取出擠干，用廚房紙吸干多餘水分，切碎備用。

製作主麵糰：

①把液種麵糰倒入廚師機，倒入第一步的蝶豆花水10g，然後把除黃油外的所有原料都倒進去。

②廚師機慢速攪勻麵糰，然後中高速攪打至麵糰光滑成團，不沾缸壁，且韌性十足。

③然後倒入室溫軟化充分的黃油，低速把黃油揉進麵糰。

④轉中高速攪打至麵糰延展性和韌性平衡，出現手套膜、膜的孔洞邊緣光滑。

⑤取一個塑料大盆，內壁薄薄的抹上一層植物油，放入麵糰，蓋上保鮮膜，室溫（28度）80%濕度發酵1小時左右，至麵糰膨脹至2倍大。

⑥取出麵糰，等分成2份，每份大約是220g左右，每份滾圓，然後用保鮮膜蓋好，放在操作台上鬆弛20分鐘。

小說明：我們操作的時候製作的是配方2倍分量，所以下圖才有了4個麵糰球球哦~

⑦每個麵糰輕拍排氣後，用擀麵杖擀成長方形，翻面，抹上1/4的乳酪，然後撒上1/4的蔓越莓干。

⑧從離身體遠的那頭往身體方向捲起，形成一個紡錘形，然後放在烤盤上，蓋上保鮮膜，準備進行二次發酵。

建議在二次發酵的時候，使用比下圖更大的烤盤

為每個麵包之間留下更多間隙

並且下面墊層油紙

麵包寶寶才能有足夠的長大空間、不會相互沾粘

若使用最終烘烤用的烤盤進行二發是最好的

這樣能最大程度地避免在轉移的時候造成的麵包變形~

⑨攝氏35度、80%濕度環境中，二次發酵一個小時左右，烤箱以攝氏190度預熱。

⑩發酵好的四個麵包取出，表面撒上適量高筋麵粉（配料表外的），用鋒利的小刀或割包專用刀片割包。

⑪放入烤箱中層，攝氏190度烤20分鐘。（最後幾分鐘觀察上色情況，有需要可以蓋上錫紙以防上色。

剛烤好的星空軟歐

像一大塊藍色的雲朵

切的時候暄軟得連關東刀都沒轍

搞得咱們i烘焙的小夥伴集體詞窮

只能此起彼落吐出

「哇！好軟~真軟~超級軟~」

這種幼兒園等級的低級形容詞~