鹵味是很多人的最愛，尤其在沒啥食慾或者不知道吃啥的時候，一盤鹵味就能讓人連吃幾碗飯！多汁的牛肉、香嫩的雞蛋、Q彈的雞爪……真的是怎麼做都好吃啊！
不過上班族們平時可能沒時間（或者懶），總是買現成的鹵味，好吃是好吃，但總是會想，在櫥窗里放地時間太長，可能也不是太新鮮吧？
不如趁著難得的長假來自己動手做鹵味吧～只要你按這個步驟來，保證親手做出好滋味，絕對0失敗！
1
鹵牛腱子
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by木華柚柚媽
·主料·
牛腱子｜1000克
·輔料·
姜｜1塊
冰糖｜20克
八角｜1個
香葉｜幾片
桂皮｜1段
沙姜｜幾顆
陳皮｜1小塊
茴香｜1小把
甘草｜2段
丁香｜幾粒
白蔻肉蔻｜幾粒
花椒｜1小把
蔥白｜5根
羅漢果｜1/3個
料酒｜1湯匙
生抽｜2湯匙
鹽｜適量
老抽｜適量
芝麻油｜適量
·做法·
1.鹵料材料準備好，溫水清洗好備用；蔥白切成段。
2.蔥白和鹵料材料（最好用白布包裝好）放進鍋里，鍋中加水開大火，鹵料燒開後，轉小火煮15分鐘，關火備用。
3.牛腱子清洗乾淨，切成大小差不多的肉塊；薑片分成2份，冰糖準備好。
4.另取一鍋加滿水，牛腱冷水入鍋，開大火煮開後，再煮5分鐘。
5.牛腱撈出沖冷水，洗去浮沫。多衝幾次冷卻。
6.炒鍋中小火，倒入油和冰糖，糖熬化後熬至琥珀色，沖涼後的牛腱放入炒糖色。
7.轉大火，把薑片放入翻炒出香味，淋入適量料酒、生抽，翻炒幾下。
8.關火，蓋上蓋子燜10秒，把鹵料鍋放上大火煮開，調小火放入炒好的牛腱子。
9.煮大概30分鐘後，牛腱用筷子能吃力穿過時，加鹽，按自己喜歡的鹹度加。
10.鹵至筷子能把牛腱輕鬆穿透時，關火，淋一點點芝麻油拌均勻，讓牛腱在鹵水裡浸泡最少3小時以，放入冰箱冷藏更佳。
11.把浸泡後的牛腱子，放在晾架上晾乾，切片後可以蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法：蒜蓉、香菜碎、小米辣椒碎、少許鹽拌勻；再加入油辣椒、灑上白芝麻即可。
2
啤酒鹵蛋
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by 搬個凳子看戲
·主料·
雞蛋｜20個
啤酒｜500克
·輔料·
蚝油｜2茶匙
生抽｜1湯匙
大料｜2個
醬油｜1茶匙
水｜適量
·做法·
1.雞蛋放鍋里煮好，煮好的雞蛋去皮，放冰箱3小時。
2.鍋里加入生抽、蚝油、醬油、大料，然後加入雞蛋，快速炒勻。
3.加入啤酒，加清水沒過雞蛋，中小火煮半小時。
4.浸泡一夜後即可食用。
3
粵式茶點金錢肚
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by 春末夏初_Smile_等待花開_
·主料·
金錢肚｜2240克
白蘿卜｜222克
·輔料·
麵粉｜2湯匙
黃酒｜2湯匙
生抽｜3湯匙
水｜750克
蚝油｜1茶匙
花生油｜1湯匙
生抽｜2湯匙
黑胡椒粉｜1茶匙
·做法·
1.金錢肚清洗：加麵粉揉搓，雙面反覆清洗2～3次，加少許黃酒繼續揉搓。
2.用刀與網紋斜著成角度，反覆刮多次，清洗。
3.電壓力飯鍋內膽依次放入金錢肚、水，最後加入生抽，選擇萬能炖模式，設定40分鐘。
4.烹飪完成開蓋，取出金錢肚放涼備用。
5.製作蚝油醬汁：蚝油1茶匙、花生油1湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉混合均勻。
6.切好的白蘿卜條墊底，金錢肚用乾淨的廚房剪刀剪成條，放入白蘿卜條面上，澆上蚝油醬汁。
7.金錢肚連碟放蒸架上，選擇萬能炖時間設定20分鐘，蒸煮完畢，開蓋取出即可。
小貼士
1. 金錢肚清洗需要多花時間，仔細清洗、揉搓，刮乾淨。
2. 白蘿卜取的中段，去皮後豎著切片再切成條，222克是帶皮的重量。
3. 放涼的金錢肚用廚房剪刀分成幾大塊，再用剪刀或刀切成條，吃不完的分裝冷凍。
4. 取出金錢肚或蒸過的白蘿卜金錢肚都要小心，防止被高溫蒸汽燙傷，最好戴長的隔熱厚手套取用。
4
鹵汁豆腐乾
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by 小慢姐
·主料·
油豆腐｜300克
·輔料·
八角｜3枚
蜂蜜｜10克
香油｜1茶匙
老抽｜1湯匙
雞精｜少許
白糖｜30克
鹽｜1克
·做法·
1.油豆腐下水汆，汆去表面的浮油，汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。
2.放入八角、鹽、白糖，倒入老抽。
3.蓋上蓋兒，轉入中小火慢慢熬煮，一定要入味。時間經過火候的轉化，慢慢變成了美味。
4.放涼後之倒入芝麻香油，調入蜂蜜。
