早餐雞蛋餅

用料:

麵糊:普通麵粉、涼水即可、少許鹽醬:甜麵醬、番茄醬或辣醬都行清炒土豆絲香蔥、香菜、榨菜油條、火腿腸雞蛋

做法:

1、第一步:因為沒稱~大家約麼著克重吧,和幹了就加點水~和浠了就加點面~麵糊盡量稠一點,不要太稀了

2、兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻~做成薄餅~不要用油(加了油容易滑不好攤成餅)~如果鍋平比較干容易粘鍋,抹幾滴薄薄一層即可,鍋一定燒熱~當然不能燒的冒煙~根據自家燃氣灶掌握火候。我家的中小火。

3、烙好一面把餅翻過來~在上面打上一個雞蛋攤勻~等雞蛋稍微凝固了就再翻過去煎有雞蛋的一面

4、煎雞蛋那面的時候可以在另一面塗上喜歡的醬~我用的是番茄醬

5、餅煎好後~將準備好的土豆絲~火腿~香蔥~香菜~油條依次放到裡面~

6、防止吃的時候掉菜要先將一邊對摺進去

7、然後捲起來

8、完成了

牛奶雞蛋布丁

用料:

雞蛋2個、普通牛奶250ML、白糖根據個人口味來定

做法:

1、準備好輔料

2、根據自己的口味放入白糖,充分融化~白糖一定全部融化才可以!

3、攪拌雞蛋,因為家裡沒有打蛋器,只能自己靠雙手了,雖然過程有點手酸,但為了布丁嫩滑,我足足打了有五分鐘!

4、把蛋液用過濾網(用的豆漿機裡的濾網),過濾一下,把泡沫給過濾掉

5、把加了糖的牛奶和蛋液攪拌在一起,因為剛剛過濾過蛋液中的泡沫,所以此時的混合液體中泡沫就不算很多了,但為了口感,我還是又用濾網過濾了三遍~

6、把液體倒在杯子中,有專業的布丁杯會更美!可我家沒有,只能用普通的玻璃杯!

7、用保鮮膜包住杯子口,用套皮套牢固,記得在保鮮膜上面用牙籤扎幾個小洞

8、上鍋蒸10分鐘即可

9、就這樣嫩嫩的,滑滑的,絕對是孩子們的最愛!居然吃出了奶粉的清香,這大概就是把牛奶和雞蛋最好的味道合作出來了吧!

雞蛋土豆餅

用料:

土豆一隻(中等大小)、雞蛋一隻、麵粉兩匙、蔥花一小把、芝麻一匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法:

1、中等大小的土豆一隻,切細絲,然後稍微剁幾下,剁成小碎段,放入碗裡,加一隻雞蛋,二匙麵粉,一小把蔥花,一匙芝麻,2少許鹽和黑胡椒粉

2、把碗裡的材料用筷子或者勺子拌勻

3、鍋熱油(跟普通炒菜用的油差不多的量),開中火,把攪好的糊糊用匙舀入鍋裡,攤平成小餅狀

4、煎黃一面以後,翻面煎另一面

5、兩面都煎黃煎熟即可

雞蛋米飯餅

用料:

米飯一碗、雞蛋一個、鹽適量

做法:

1、把所有用料放容器裡拌勻。

2、中小火燒熱鍋,倒入平時炒菜的油量,取拌好的米飯一團,揉圓壓扁放入鍋內煎,煎好一面翻另一面煎直至兩面煎成金黃色即可

3、外酥裡嫩,好吃

蒸雞蛋

用料:

雞蛋2個、溫水200克、鹽1/4勺、香蔥少許、香油少許、生抽少許

做法:

1、雞蛋打入碗入打散,注入溫水攪勻,加入鹽調味,將混合好的蛋液過篩兩至三遍

2、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘,關火,燜幾分鐘。

3、取出,撒上香蔥,淋上香油、生抽,開吃

糖醋雞蛋

用料:

雞蛋1個、糖醋比例1:1、醬油少許、鹽少許、雞精少許

做法:

1、油少許,在鍋裡加熱。油熱後打入一個雞蛋,不要攪動。兩邊煎至金黃,出鍋。

2、調糖醋汁:拿一個小碗,放適量白糖。倒入醋,剛剛好淹沒白糖。放醬油適量,想顏色深點可多放。(醬油就是調色作用)鹽、雞精少許,一點點。

3、將兌好的糖醋汁倒入鍋中,不放油。中火。

4、見汁起泡(又鍋外至內全起小泡沫)就可放入煎好的雞蛋。兩面翻雞蛋至汁水完全被雞蛋吸收,就可出鍋。

雞蛋小餅乾

用料:

雞蛋1個、蛋黃2個、細砂糖50g、低筋麵粉80g

做法;

1、將蛋黃、全蛋、細砂糖都倒入盆裡。然後用打蛋器高速打發

2、打發至有明顯紋路。然後轉最低速整理氣泡。這一步很重要。小餅乾細不細膩就看這裡了

3、整理好氣泡的麵糊非常細膩 麵糊滴落後也不易消失。但是還是有流動性的哦

4、加入過篩後的低筋麵粉。用翻拌的手法兜底拌勻

5、翻拌好以後麵糊 沒有乾粉 很細膩 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那種

6、拌勻的麵糊裝入裱花袋 用刮刀往前推麵糊。排出空氣

7、在烤盤裡墊上油布或者油紙。方便烤好以後脫模。請勿偷懶。不然你會後悔的

而且每個小餅乾不要擠太大。1-2釐米的直徑就好了。烤的時候是會膨脹的。要有一定的間隔。如果擠太大就成大餅子了還是小小一個更可愛

8、150度中層 30分鐘。就可以享用啦~

最近有新用海氏C45烤箱做這款小餅乾,電子溫控,整體溫差正負5度的樣子,設置150度中下層烤了25分鐘的樣子剛剛好,所以大家都要根據自己的烤箱做出調整,靈活運用

雞蛋芝士烤吐司

用料:

吐司1片、雞蛋一個、馬蘇裡拉芝士適量

做法:

1、吐司準備好

2、刀在吐司上劃出正方形,不是切掉,是劃出個框.不要太小,適中大小

3、勺子背把中間方框內吐司壓實

4、吐司凹槽內打進個雞蛋

5、蛋清周圍撒上芝士碎,避開蛋黃。一是可以隨時觀看蛋黃成熟度,二是不會出現芝士已烤好,底下蛋黃沒有熟的情況。三是比較漂亮。

6、烤箱預熱,中層,180度8分鐘。我的吐司較厚,烤箱也比較大,如果吐司較薄或者小烤箱要降溫10度或20度,延長點時間。

若喜歡脆脆口感可加幾分鐘。自己多注意觀察。

7、出爐後,撒上喜歡的調料,胡椒粉,沙拉醬,番茄醬均可。配上香腸,一頓快手早餐。

酸甜雞蛋

用料:

雞蛋3隻、番茄醬70g、葵花籽油適量、蒜末適量、白糖20g、水澱粉適量

做法:

1、準備好3枚雞蛋

2、先把鍋燒熱,倒入適量油。

3、六成熱磕入一枚雞蛋,中小火煎制。

4、待雞蛋一面凝固上色後,翻面。兩面均呈金黃色,且蛋黃凝固時即可出鍋。

5、三枚雞蛋都煎好,裝盤中備用。

6、把蒜切成細末。

7、鍋中留底油,倒入蒜末爆香。

8、倒入約70ml番茄醬,加入白糖20g,點少許水稀釋,翻炒均勻。

9、煎好的雞蛋倒入鍋中,輕輕翻動使入味,加少許水澱粉勾芡,即可出鍋。

雞蛋米糕

用料:

雞蛋2隻、牛奶85克、植物油15克、米粉80克、細砂糖45克

做法:

1、蛋清蛋黃分離(蛋清一定要放在無油無水的盤裡),蛋黃裡加入5克糖。

2、手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白,砂糖融化。

3、分別加入油和牛奶,攪拌均勻。

4、篩入米粉,用手動打蛋器劃Z字混合,直到無米粉顆粒。

5、混合好的蛋黃米糊。這時蒸鍋放水燒沸

6、蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速打至如圖狀態,潔白像奶油,打蛋頭提起不會倒,有小尖尖。

7、將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中,用2點到9點的角度翻拌均勻(切記不要打圈拌以免消泡)

8、從高處倒入六寸模,輕震幾下模具去泡。

9、蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子,這裡我蓋了個披薩盤。放進蒸鍋,轉中小火,蒸45分鐘左右。

10、出爐,倒扣5分鐘。

11、脫模,開吃

西紅柿雞蛋疙瘩湯

用料:

西紅柿2個、雞蛋1個、麵粉150克左右(1—2人份)、蔥末適量、香菜末、蕃茄醬、糖鹽、香油

做法:

1、兩個中等大小的西紅柿切小塊,蔥切末。

2、鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可,油熱後加入蔥末爆香。

3、蔥香味出來後,加入西紅柿塊兒,翻炒半分鐘。

4、加入適量蕃茄醬,鹽和糖,中火翻炒,直至炒出紅油,西紅柿的塊兒狀逐漸減少。

5、加入半鍋清水,大火燒開。

6、等待水開的過程時,將準備好的麵粉加水,用筷子一點點攪拌,每次加一點水,攪拌到無水的狀態再繼續加,直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀,無乾麵粉。

7、鍋中水開後繼續保持大火,分次加入小麵疙瘩。

8、每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌,將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。

9、再開鍋後轉成中小火,麵疙瘩成熟後轉小火,將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中,先不要攪拌。

10、待雞蛋稍微凝固後,用筷子輕輕攪拌,加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。

好吃的雞蛋米老頭

用料:

雞蛋50g、米飯100g、油適量、鹽適量、蔥適量、咖喱粉適量

做法:

1、米飯適量,香蔥切末;

2、雞蛋一個打入碗中;

3、攪成蛋液,再將米飯,蔥末,咖喱粉,調味鮮全放進蛋液裡攪勻;

4、拌好的米飯糊倒進熱油鍋裡

5、小火慢煎,兩面煎黃,煎熟透;

雞蛋肉餅

用料:

五花肉500克、雞蛋3個、蒜瓣6瓣、鹽適量、白醋少許、生抽少許、雞粉少許、生粉少許

做法:

1、把五花肉去皮剁碎,肉不要太瘦,剁的時候把大蒜瓣加在一起剁(肉的顆粒不要太細,稍微粗一點點更好吃)

2、剁好的肉放在湯碗裡加雞蛋加上面的調料用筷子攪拌勻

3、鍋放油燒至6成熱用湯勺或鍋鏟直接一勺一勺的按個放在鍋裡用中小火煎,煎至金黃再換另一面,要感覺還沒熟可以反覆煎下的!然後裝盤即可!

番茄雞蛋炒飯

用料:

冷飯1大碗、番茄1個、半雞蛋2隻、蔥1條、鹽、雞粉、料酒、適量

做法:

1、將雞蛋打散;番茄切成小粒;蔥切成蔥花

2、鍋裡放油燒熱,將雞蛋炒成半生熟,盛出

3、鍋裡重新放油燒熱,放入番茄粒,翻炒至紅醬出現

4、加入冷飯

5、灑一點料酒,炒均勻

6、令飯吸收紅醬時,放入半生熟的雞蛋,翻炒均勻

7、加入鹽、雞粉調味,炒均勻

8、最後放蔥花即可

雞蛋小麻花

用料:

中筋麵粉150克(即普通麵粉)、細砂糖16克、雞蛋45克、水30克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1克、花生油足量

做法:

1、將麵粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗,將打散的雞蛋、水、糖混合

2、將液體配料倒入麵粉裡

3、揉成一個光滑的麵糰。根據麵粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方裡的水量供參考。如果麵糰揉出來太軟,可適當加點麵粉,反之如果太硬,可適當多加點水

4、揉好的麵糰靜置15分鐘(建議蓋上保鮮膜或濕布防止麵糰表面乾燥)

5、案板上撒一些薄粉,將麵糰搟開成長方形

6、用輪刀比著搟麵杖將麵糰切成細細的麵條(和切手搟麵一樣一樣的。如果沒有輪刀,就直接用刀切吧)

7、將細麵條搓圓,放在案板上,兩手向相反的方向搓麵條,搓到上勁

8、將麵條對摺,麵條會自動纏繞在一起。捏緊一端,用手指套在麵條上順著麵條纏繞的方向多繞幾圈,使麵條進一步纏緊

9、再次對摺,麵條纏成四股鉸鏈狀,麻花生坯的形狀就出來了

10、將麵條併攏的那一端捏緊,以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯

11、鍋裡倒入足量的花生油(至少能夠淹沒麻花的高度)。中火燒熱以後,放入麻花生坯

12、炸到麻花變成金黃色,就可以撈出來了

雞蛋豆腐

用料:

黃豆150g、雞蛋3個

做法:

1、黃豆洗凈泡8小時充分泡開。

2、黃豆放入豆漿機裡加水打成熟豆漿。

3、豆漿倒入碗內放涼。

4、雞蛋打入碗中,倒入等量的豆漿攪拌均勻。

5、混合液過篩後倒入鋪有保鮮膜的方型容器,再覆上一層保鮮膜。冷水上鍋,中小火先蒸10分鐘,然後在保鮮膜上扎幾個小眼,蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。

5、放涼後,移至案板,切成小塊即可。

紅棗雞蛋發糕

用料:

小麥麵粉150g、雞蛋按自己的喜好、棗喜歡可以加多點、酵母粉1.5g、水70g、白砂糖30g

做法:

1、將雞蛋打入盆中,加入冷水、白砂糖、酵母,用手動打蛋器攪拌均勻

2、加入麵粉,攪拌均勻,加入1/3的紅棗肉拌勻,倒入碗中,碗中刷層色拉油。

3、蓋上一張保鮮膜,放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天,發酵剛剛好,我做的時候那天大概室溫38,大概45分鐘發好了)

4、看到發酵到1倍高度的時候,就撒上剩下的2/3紅棗肉.入蒸鍋,中大火蒸40分鐘,中途不要開蓋子

5、中火蒸35分鐘左右關火,然後燜3-5分鐘出鍋

媽媽教烙的雞蛋皮

用料:

雞蛋5個(約55克一個)、麵粉80克、生粉30克、鹽1克

做法:

1、雞蛋加入麵粉、生粉、鹽攪拌均勻,直至無顆粒狀

2、平底鍋或電餅鐺加熱,倒入適量的麵糊刮勻

3、待蛋皮基本成形後,翻面再烙半分鐘左右,即可出鍋捲起來,小心燙手喲!

4、直到所有麵糊烙完。方子中的量我這次烙了5張蛋皮,根據蛋皮的大小,蛋皮最後成品應該有4-6張~

5、所有蛋皮烙完後,切成寬約為1.5cm的雞蛋絲,放冰箱冷藏,隨吃隨取。

雞蛋仔

用料:

低粉140g、雞蛋兩個、無鋁泡打粉7g、木薯粉28g、白砂糖140g、淡奶28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,沒有可以用普通牛奶)、水140ml、玉米油28g(無味的油都可以,不要用花生油,調和油)

做法:

1、粉類過篩。油,水,奶,雞蛋混合打勻。全部材料混合,攪拌均勻

2、麵糊過濾,去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用,我直接用過,也沒什麼問題

3、**模子燒熱,一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油,均勻的刷上一層即可

4、擠入麵糊,麵糊的份量可以參考下圖,就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘,蓋上雞蛋仔的另一半蓋子,馬上翻面。只要馬上翻面,麵糊才不會流的到處都是,而是落入模子的另一面裡

5、每面各燒1-2分鐘,打開看看顏色差不多就可以出爐了

6、用叉子之類的東西挑一些,雞蛋仔就從模子中掉出來

7、熱的時候還會軟,降溫之後,就會外脆裡嫩了

8、所以想要裹起來就要趁熱操作

韭菜雞蛋餡餅

用料:

韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、香油、食用油

做法:

1、韭菜洗凈控干水分,雞蛋2—3個,蝦皮適量

2、韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗

3、鍋中加入少許食用油,加熱後倒入蛋液

4、用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎

5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

6、加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味

7、麵粉適量

8、將溫水分次加入麵粉中,用筷子攪拌成面絮,和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

9、案板上撒適量麵粉,將餳好的麵糰揉均勻

10、分成大小適中的小麵糰

11、取其中一個,搟製成圓形麵皮

12、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡

13、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

14、包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用搟麵杖在有褶皺的一面輕輕搟製成圓形薄餅,反面輕搟,不要搟破。按上述方法做其他餡餅

15、平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

16、及時反面,兩面金黃出鍋

17、趁熱食用即可

早餐雞蛋杯

用料:

雞蛋一枚、蛋糕紙杯一個、香腸、蔥花、芝士隨意、醬油一勺

做法:

1、在蛋糕紙杯裡打進一個雞蛋

(無需打散)

2、撒上香腸、蔥花、芝士 ~

3、輔材料根據手邊現有隨意放就好

4、表面蓋上錫紙(保留雞蛋的水分會比較嫩)

5、放入預熱好的180°烤箱 (上下火 中層 )

6、10~15min

7、淋一勺醬油 ~開吃

8、醬油+蔥花

9、沙拉醬+芝士

10、火腿+玉米、青豆

11、肉末、肉鬆、海苔、芝麻 等等

以上搭配都很好吃 ~

想吃什麼就放什麼 ~

胡蘿蔔雞蛋餅

用料:

小米辣椒5個、胡蘿蔔一根(300克左右)、雞蛋3個、麵粉70克、蒜4瓣、鹽

做法:

1、胡蘿蔔擦成絲

2、雞蛋打散,蒜切碎,小米辣椒切小圈

3、麵粉加入打散的雞蛋中,拌至無顆粒,加入蒜泥和小米椒

4、鍋中放少許油,加入胡蘿蔔絲,翻炒1-2分鐘左右

5、將炒好的胡蘿蔔放入蛋麵糊中,放入適量的鹽拌均勻

6、將麵糊舀入小平底鍋中

7、小火加熱,至四周凝固,這個時候蛋麵糊底基本定型

8、翻面再小火加熱1分鐘左右,至蛋餅熟即可

臥雞蛋

用料:

雞蛋、蔥花、醬油、食用油、食鹽、花椒面

做法:

1、首先把少許食鹽放到盤裡,用醬油把食鹽化開

2、把雞蛋打在盤子裡

3、放油、蔥花、花椒面

4、把雞蛋盤子放在鍋裡蒸10分鐘左右即可。

芳華豆腐抱雞蛋

用料:

內酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4隻、耗油5克、生抽10克、鹽1克、薑末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克

做法:

1、豬肉末放入薑末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)醃制十分鐘。

2、內酯豆腐打開,倒出來切塊,放在深一點的盤子裡(倒過來,四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞,豆腐是完整的)。

3、醃制好的肉末放豆腐兩邊。

4、上面敲入四個雞蛋,撒入鹽。

5、蒸鍋裡放熱水,盤子蓋上保鮮膜,蒸15到20分鐘,淋1勺生抽,撒一層香蔥即可食用。

牛油果雞蛋沙拉

用料:

牛油果1隻、雞蛋2隻、鹽適量、黑胡椒碎適量

做法:

1、雞蛋洗乾淨放鍋內煮熟;

2、牛油果去皮去核切小塊;

3、雞蛋煮熟後晾水沖涼去皮切小塊;

4、把牛油果塊和雞蛋塊混合,灑點鹽和黑胡椒碎輕輕拌勻即可。

雞蛋灌餅

用料:

普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量

做法:

1、溫水加鹽溶解後,分次倒入麵粉中

2、邊加水邊用筷子攪拌,成團

3、揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

4、醒好的麵糰分成幾份,比雞蛋大一點

5、將小劑子搟成3毫米厚的長條狀

6、面片表面均勻的抹一層油

7、從一端卷到另一端

8、封口處捏緊

9、卷緊後的麵糰豎起來

10、手掌從上往下按平

11、搟成3毫米厚的餅

12、鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙制

13、當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位扎破,形成一個小口

14、將打勻的雞蛋液灌入

15、翻面烙另一面,兩面金黃時可盛出

16、抹一些稀釋的甜麵醬,再加上生菜葉,捲起食用

雞蛋吐司杯盞

用料:

吐司2片、雞蛋2隻、馬蘇裡拉乳酪少許、橄欖油少許、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法:

1、吐司切掉邊,用搟麵杖搟平備用。

2、烤箱預熱到180度。麥芬六連模。在模具內刷入橄欖油(主要為了脫模容易,可省),鋪上搟平的吐司,按壓到與模具貼合,形成杯狀。

3、在吐司杯內打入雞蛋,上面撒少許鹽和馬蘇裡拉乳酪,最後磨入黑胡椒粉調味。

4、放入預熱好的烤箱,中層上下火160度烤20mins(各家烤箱脾氣不一樣,請根據日常經驗調整),外表金黃酥脆即可。

5、最後,脫模擺盤

雞蛋菠菜卷

用料: 

雞蛋兩個、菠菜100克、鹽少許、澱粉少許

做法:

1、將菠菜洗凈,放進熱水裡稍微過一下,差不多一分鐘就可以了,然後擠去水分,備用。(不用切,保持菠菜的原貌)

2、雞蛋去殼,加入少量的鹽和一點澱粉,按照一個方向旋轉,等泡沫均勻了,放在碗中備用。

3、電餅鐺預熱,均勻倒入蛋液,攤成圓形的蛋皮,裝盤備用。

4、將菠菜放入蛋皮內卷好,注意卷緊點,免得鬆開了。卷好後,用刀切成自己想要的形狀,裝盤即可。

參考來源