當香菇遇上鵪鶉蛋後，小太陽出現了，香菇不藍瘦，還很美味！這道菜做法簡單，新穎美觀，營養豐富，口感嫩滑，上桌後讚賞不斷，關鍵小孩還很愛吃，很有成就感！
鮮香菇用先用清水清洗兩遍，再加兩勺澱粉，泡5分鐘，這樣能把香菇裡的髒東西清洗乾淨.清洗乾淨以後瀝幹水分.
接著香菇去締，儘量剪深點，看上去有個小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會留在中間.
每個香菇裡面打進一個鵪鶉蛋
依次都弄好，擺盤。鍋裡加水，把弄好的香菇蛋跟盤一起放進去蒸15分鐘.
香菇蛋蒸好後會有比較多汁，蒸好後把汁都倒鍋裡，煮開後倒入生粉芡，加入兩勺蒸魚豉油、鹽、可以加入少量耗油，煮開。
勾芡的汁兒就好了，最後淋在蒸熟的香菇鵪鶉蛋上。（也根據個人口味，還可以少放點香油，更香哦！也可以在表面撒點香蔥段，這樣視覺效果更好；）
這道香菇釀鵪鶉蛋就做好了。如果是不吃香菇的話，可以用油豆腐代替，味道也不錯，一口一個。真的美味。
香菇的營養價值
1. 提高機體免疫功能：
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇的使用效果
香菇性味甘、平、涼；歸胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
香菇的適用人群
一般人群均可食用
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
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