不需要炭燒？不需要烤爐？只需要炒菜不粘鍋就可以“煮”出美味的叉燒！
【椰糖叉燒】Coconut Sugar Char Siew
材料：
五花腩 2條（去皮）
蒜茸 1湯匙
椰糖 140g
清水 適量
油 適量
調味料：
蠔油 4湯匙
生抽 2湯匙
生曬油 2湯匙
紹興酒 1湯匙
做法：
1）將所有的調味料倒入五花肉內，放入冰箱醃6小時或以上。
2）熱鍋加入油，以中小火翻煎五花肉。
3）先將鍋內多餘的油倒掉，然後加入適量的清水，蓋過五花肉就行了。
4）以中小火燜至汁濃。（大概20分鐘左右）
5）將汁撈上來，剩下2湯匙汁在鍋裡。
6）以小火燜至完全收汁。（不停的翻面）
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另外介紹另一款叉燒食譜 ~ 老媽叉燒
老媽叉燒
食材 ：
花肉1塊約600克（去皮切長條）
蒜茸1大匙
食油1大匙
醬汁 ：
生抽5大匙
老抽1小匙
椰糖 Gula Melaka 100克（兩大匙）
* 以上份量依據圖中的湯匙為准
做法：
1）用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，讓肉滴一些油出來，使之不膩。見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。
清水（蓋過肉面）
2）熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。
3）加入調味料，水蓋到肉面，小火煮至醬汁轉濃稠。（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）
4）把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。
醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色，絕對不另加色素。
5）成品 ：閃著油光，甜而不膩，賣相漂亮，口感挺好的‘老媽叉燒’！
6）把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦（再次逼出一些油來），口感更佳！
這小碗的叉燒汁，是兒子的‘命根’！
記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時，他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上（不是沾叉燒吃），這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛（兒子小時候胖得連脖子也看不見），連扒兩大碗飯才停口~
** 在製作步驟（4）中倒掉多餘的油，熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份，不會油膩，也吃得更健康。
