新學會的甲必丹咖哩雞的做法！很好吃，超美味的！
（一）准備雞肉材料：
雞腿 3隻 （去皮、去油切塊）
黃姜粉 適量 鹽 少許
做法：
1. 把雞肉清洗干淨，然後切小塊。
2. 雞肉搓上一些鹽，然後沾上適量的黃姜粉。
3. 把雞肉醃制1－2個小時以上才煎。
（二）准備咖哩醬材料：
香茅 3根 （取白色部分，其他綠色部分可以切段拍扁備用）
蘭姜 （Galangal)1寸
老薑 （Ginger Root) 1/2寸
黃姜 （Turmeric Root）1寸 或 黃姜粉代替
蔥頭仔 6粒
大洋蔥 1粒蒜頭 3瓣
石栗 （Candle nuts） 3顆
蝦醬 （Belachan） 1/2湯匙
大辣椒或小辣椒 2條（根據口味增減）
＊＊把所有的材料攪拌成糊，如果太干可加入少許的油攪拌。
（三）准備其它材料
大洋蔥 2粒（切片）
瘋柑葉（Kaffir Lime Leaves） 5片（切絲，比較入味）
濃椰漿 100g
清水 2杯
調味料：
食鹽或醬青 適量
紅糖 或 椰糖 （Palm Sugar） 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
（四）烹調
1. 把材料都准備好，熱好一口鍋，倒入大約 1/4 杯的食油。
2. 把攪拌好的辛香料和剛剛切段拍扁的香茅一起煸炒至邊上泛油。
3. 雞肉塊倒入，一起煸炒至雞肉有點焦香的樣子。
4. 加入瘋柑葉絲，稍微翻炒，倒入椰醬和2杯水。
5. 大火煮滾轉小火燜煮大約20分鐘，加入檸檬汁汁、鹽和糖調味。
6. 然後繼續中火燜煮至濃稠即可。
