說到炒菜每個人都有自己的心得，甚至每個人都有自己的秘方，有人會製作獨特的醬料，有人會腌制自家喜愛的鹹菜，很多人外出工作也都會懷念「媽媽做的晚餐」。



可大家懷念的「媽媽做的晚餐」，未必是健康的晚餐，不管是炒菜用料，還是食物搭配的選擇上都有不少錯誤。


今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：很多人烹飪時犯了5個錯誤，難怪炒菜不好吃。



1、炒菜時注意這件事：炒菜先放醬油還是後放醬油？


炒菜放醬油有兩個目的，調色和調味，通常每十毫升的醬油約有六百多毫克鈉，相當於食用鹽1.5g，所以醬油屬於一種高鹽的調味品。


炖肉炒菜時醬油可以分兩次放，第一次放醬油，能夠使得醬油的味道融入食材，增加菜肴的鹹度。出鍋時再加入一點點醬油，可以使食物顏色鮮亮些，也能夠使發酵食品的營養素得以保留。



2、炒菜時注意這件事：用大蒜熗鍋，會不會產生致癌物？


有人說炒菜用大蒜熗鍋，會產生致癌物質丙烯醯胺，其實丙烯醯胺並不屬於明確會對人體產生毒性的致癌物，而且一般食物中只要含有糖和蛋白質等成分，在120攝氏度以上高溫加熱下，就會產生丙烯醯胺。


況且三兩顆大蒜在炒作過程中產生的微量丙烯醯胺，也根本達不到對身體產生負面作用的程度。



3、炒菜時注意這件事：糖尿病人吃土豆不要油炸


酸辣土豆絲、蒸土豆是我們常吃的食物，可油炸土豆就不怎麼健康了。經過高溫油炸過的土豆就變成了所謂的高血糖指數食物了，而且很可能會產生一些苯並芘等有害的物質。


脂肪的含量也很高，這樣土豆中的澱粉就比較容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也會變快。



4、炒菜時注意這件事：炒菜先放醋還是後放醋？


炒青菜類食物時，適合在剛下鍋時就適當加一些醋，不僅不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。



5、炒菜時注意這件事： 不要等油冒煙了才下鍋


當油鍋開始冒煙時，其實油溫已經超過200度，這種高溫情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。一般控制在150度左右就可以下鍋炒菜了。