一說起牛肉，很多人會馬上口水直流，在如今的飲食中牛肉能烹飪出各種美食，比如西餐中的烤牛排、潮汕地區的牛肉火鍋，還有全國各地都流行的牛肉湯。當然，牛肉可不只是好吃而已，做為一種優質的溫補肉類，自然有著很高的營養價值。



從中醫角度來看，黃牛肉性味甘溫，水牛肉性味甘平，均可以補中益氣，強筋健骨，水牛肉還有消水腫的作用。


明朝醫學家韓懋，所著《韓氏醫通》中提到：牛肉補氣，與黃芪同功。尤其是經常感覺精神差，聲音低微，易勞累，一活動就出汗，易感冒的人特別適合吃點牛肉。




而從現代營養學上來看，牛肉是高蛋白，低脂肪的食物，尤其適合運動員常吃。


因為牛肉富含肌氨酸，能增加力量，提高運動持久性。


牛肉中還富含鋅、鎂、鉀、鐵等多種微量元素，這些對肌肉的生長和力量的增強都有著一定的作用。



另外，作為一種典型的紅肉，牛肉的補血效果也非常好，它的含鐵量很高，而且還是人體特別容易吸收的鐵元素，所以建議女性朋友平時也可以吃些牛肉。


當然，現在市面上牛肉太過繁雜，爆炸營養課堂的營養師教教大家如何挑選：


首先是要學會用眼睛看：看肉皮是否有紅點，無紅點的才是比較好的牛肉，有紅點的話就不要選擇了。也可以看肌肉，新鮮的肉紅色均勻且有光澤，而肉色比較暗的一般都是較次的牛肉。



其次可以靠聞氣味：新鮮牛肉具有正常的氣味，比較差的牛肉則有一股氨味或酸味。


最後就是靠手摸：新鮮的肉彈性很不錯，指壓後凹陷馬上恢復，次品則彈性較差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。


也要摸一下黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤且不粘手，差的肉反之，但是這一點並不絕對，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，可以見到外表呈水濕樣，不結實。



最後要提醒大家一點，雪花牛肉要少吃：


我們經常在火鍋店點上幾盤雪花牛肉，這種肉的脂肪沉積到肌肉纖維之間，是肥肉和瘦肉完美地融為一體造成的。


雪花牛肉的「瘦肉」不是深紅色，而是粉紅色。因為這種牛體肥而不運動，肉塊中差不多一半是脂肪。另一方面，肉中的蛋白質和血紅素鐵的含量大大下降，所以其實和豬五花肉差不多，不建議多吃。