「三水薑蓉雞」在新加坡是一道很普遍的菜肴！學會了在家就能吃咯！特別是「薑汁」哦！
「三水薑蓉雞」 SamSui Chicken
有人可能會問，這道菜和海南雞之間有什麼區別。 讓廚娘告訴你， 這一次，重點不是雞，而是要命的「薑汁「！
薑蓉醬
材料：
姜泥 1杯（240毫升）
蔥末 10克
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鹽 5克
味精 5克
雞油 15毫升
麻油1湯匙 （熱過）
雞精粉 5克
做法：
將所有材料拌勻即可。
特別提醒事項：
薑蓉醬可以用來點白斬雞、油雞或鹽水雞。但是要知道，薑蓉醬和蒜蓉醬的用法是完全不相同，薑蓉醬大多用於雞肉料理。因為姜雖然切成細末，但薑蓉本身綿密的纖維組織還是可以讓雞油吸入飽含在其中，吃雞肉的時候點取薑末醬，可以同時吃到雞油、雞粉和雞油裡面的鹽，加上薑蓉略帶辛辣的滋味，可以讓雞肉吃起來更爽口。
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白切雞
做法：
1. 雞腿，或整頭光雞買回來，用清水泡浸（整頭壓在水底）兩個小時。
2. 鑊煮滾水（蓋過整隻雞）水滾下鹽在水裡，把雞浸入熱水中。
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3. 回滾後開小火煮20分鐘後，關火關蓋焗40分鐘。
4. 取出放進冰水速降溫後，斬件擺碟。
5. 淋上醬油麻油雞粉蚝油勾芡淋在上面就行了。
6. 如果要更好吃就加灼熟的芥蘭菜拌碟邊才淋上芡汁。
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雞油飯
材料 ：
白米3茶杯
雞湯5飯碗
雞油7茶匙（如果沒有可用食油替代）
香葉pandan leaf 2葉
蒜蓉2湯匙
薑蓉半湯匙
雞粉一湯匙
鹽適量
做法：
1. 先把雞油放進飯鍋裡燒熱，加入蒜蓉薑蓉爆炒至冒出香味。
2. 倒入雞湯，待燒滾。
3. 加入洗淨的白米雞粉香葉和鹽，煮至成飯即成。（米和湯的比例就跟普通煮飯的比例一樣就行）
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