自製剁椒醬，方法簡單取材又方便，關鍵還特別的好吃，大家學會之後，就不用上街買了。用它來燒魚頭、蘸餃子吃，大家都會喜歡的。
食材配料：紅美人椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、白酒（高度）
製作過程：
1、準備500克的紅美人椒，它的外形與尖椒酷似，但它的辣度會比它低上好幾倍，口感清脆味辣，特別適合用來製作剁椒醬。
2、必須將它的蒂取掉，並且用水沖洗乾淨，再放到陽光充足的地方，將表面的水分曬乾，但凡做醬的食材均是如此操作，然後放置一旁備用。
3、再準備350克的大蒜，再取一大塊生薑就足矣，然後將它們和美人椒一起全部剁碎，再裝入同個大盆中，如上圖所示狀態即可。
4、然後就可以給它們碼味了，在盆中倒入50克的鹽、30克的白糖，再用筷子將它們拌勻，放置一旁醃制10-15分鐘。
5、再找給帶密封蓋子的容器，玻璃瓶、罈子、罐子就可以用，裝入剁椒醬之前，要確保裡頭無殘留的水滴，必須是乾淨、乾燥的狀態。
6、容器裝滿剁椒醬之後，再淋入兩瓶蓋的高度白酒（45度以上），再擰緊蓋子即可。
7、密封狀態完畢之後，先放在室內常溫狀態下，發酵2-3天後再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出來享用啦！
溫馨提醒：
1、裝剁椒醬的容器，要確保乾淨、乾燥狀態，否則保存時間長了，容易發生黴變。
2、美人椒時候用來做剁椒醬，如果喜歡吃的更辣些，加入少許的尖椒也是可以的。
3、自製的剁椒醬適合長期保存，年份越久滋味越香，但是必須存放在陰涼乾燥的地方。
