清蒸魚，在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，含有豐富的蛋白質，可是清蒸魚都知道好吃，但會做的沒有幾個，最重要的是清蒸魚裡面還有一個竅門，只要你學會了這個竅門，你做出來的清蒸魚肯定比酒店大廚做的清蒸魚還要香還要美味而且更勝一籌。
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比目魚又叫鰈魚，鰈魚營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、多種維生素和多種人體所需的微量元素，而且脂肪含量較低。常吃鰈魚可以補充維生素d，防止骨質疏鬆。
鰈魚中的卵磷脂也非常豐富，可以防止大腦功能衰退、延緩衰老。另外，鰈魚對於預防糖尿病也有非常好的效果。而研究表明，白內障的發生與人體缺少某種微量元素有關，這種微量元素就是鋅，而鰈魚體內含有豐富的鋅，所以吃鰈魚可以補鋅，有效預防白內障。
清蒸黃魚蝶
材料：
黃魚蝶（即比目魚）2條，料酒2勺，白鬍椒少許，鹽1小勺，生薑1小塊，
香蔥3根，蒜3瓣，剁椒1勺，蒸魚豉油2勺，油1大勺。
做法：
1、黃魚蝶化凍後，颳去魚鱗，沖洗乾凈。
2、用廚房紙吸去多餘水份後，將魚肉切塊。
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3、切好的魚肉放入大碗中，倒入料酒。
4、加入鹽和少許現磨白鬍椒粉！
5、放入薑絲後拌勻醃30分鐘。
6、蔥切絲，蒜切末，餘下的薑切片。
7、盤底先鋪上切好的薑片，將醃好的魚肉擺在盤中，魚身上撒薑絲。
8、蒸鍋內大火水開後，放入魚盤大火蒸6分鐘，蒸好後關火燜2分鐘。
10、將蒸好的魚肉取出擺在盤中，魚身上撒蔥絲，蒜末，剁椒。
11、在魚身上淋上蒸魚豉油，將油燒熱後趁熱澆在香蔥蒜末和剁椒上即可。
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