大廚分享三杯雞秘訣，肉味香濃，簡單易學，學會在家自己做。
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。下面就給大家說說具體的做法。
用到把雞翅剁成小塊
加入半勺鹽，適量的料酒，胡椒粉，用手抓勻醃制一下，醃制的時間是10分鐘左右
下面準備葡萄酒80g，醬油45g，植物油40g
鍋上火，加入少許的植物油
然後把醃制好的雞翅下入鍋內煎制，煎制的過程要不斷的晃動鍋，煎制雞翅顏色微微發黃，然後下入蔥薑
蔥薑炒出香味
稍微煸炒幾下，下入紅酒
再加入醬油燒制
燒制的過程中要不斷的晃動，讓雞翅和味汁均勻，更好的融合
胡椒粉在這裡起到去腥的作用
再淋入少許的醬油調一下顏色，味汁收汁粘稠之後加入兩勺白糖調味，白糖的重量是8g
出鍋前加入2g味精調味，翻炒均勻即可出鍋，出鍋必要保證汁液粘稠，收汁的時間是5分鐘左右
