麻辣干鍋鴨翅
做法：
1、鴨翅焯水後控水，放鹽，胡椒粉，料酒腌制半小時（夏天放入冰箱中腌制），以免變味；
2、底鍋少燒熱倒少許油，放入鴨翅煎兩面微黃盛出；另起油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味後放紅油豆瓣醬炒出香味及紅油；放入煎過的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調味，翻勻
3、沿鍋邊加入溫水，量沒過食材還要多一指關節量。水太少鴨翅不軟就不好吃。大火煮開轉中小火煨制； 湯汁不多時放入萵筍塊翻勻煮至8成熟即可； 最後酌情加鹽調味，再放少許糖和半勺椒麻油翻勻即可
香辣豬蹄
做法：
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
干煸土豆條
食材：土豆3個，姜2片，蒜4瓣，干辣椒1把，小蔥2根，植物油適量，食鹽1茶匙，花椒粉2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成大小均勻的條狀，用清水反覆從西幾遍，去除澱粉
2、加入少許鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪
3、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可
4、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油
5、準備好乾辣椒段，蔥姜蒜切好，鍋中飯少許植物油，先煸香乾辣椒段和蔥姜蒜
6、倒入土豆條煸炒一會，最後調入花椒粉，辣椒粉，孜然粉，拌勻即可
香辣水煮魚片
食材：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用；
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料；
3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料；
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底；
5、再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里；
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
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