【咖哩蔬菜（食譜一）】
（食譜取自：Elaine Teh）
材料：（可以加入喜歡的蔬菜和分量）
- 包菜：3 至5 片
- 茄子：1 至2 條（滾刀切）
- 羊角豆：8 至10 條（切半）
- 長豆：8 至10 條（切段）
- 豆腐卜：10 粒（切半）
- 濃椰漿/淡奶：200ML
咖喱料：
- 紅辣椒：８至１０ 條
- 小蔥頭：一碗（吃飯的碗）
- 香茅：4 至6 支（拍篇）
- 咖喱葉半碗
- 馬來沾：一小塊
- 辣椒糊：３ 至４ 大匙
- 咖喱粉：３ 至４ 大匙
- 手錶牌咖喱粉：１ 大匙（沒有可以不放）
調味料：
- 生抽：４ 大匙
- 鹽：２ 小匙
做法：
1. 熱油，爆香小蔥頭，香茅和咖喱葉，再加入其它香料炒香。
2. 倒了適量的水，滾後，分別加入蔬菜和調味料，滾後，轉小火煮至蔬菜熟，再加入椰漿或淡奶便可了。
【咖哩蔬菜（食譜二）】
（食譜取自：Samantha）
材料：
- 蔬菜咖哩料 RM1 （可以在巴剎辣椒檔買到）
- 高麗菜（小） 1/2 粒
- 長豆 20 條
- 豆腐卜 RM1
- 炸腐竹， 隨意
- 水3碗
- 鮮牛奶 3/4 杯
- 鹽少許
做法：
1. 蔬菜洗淨。把長豆切小段，高麗菜切小塊，備用。
2. 豆腐卜洗淨，備用。
3. 熱鍋後爆香咖哩料， 加水，煮滾後放入豆腐卜，高麗菜和長豆煮5 分鐘。
4. 加入牛奶和鹽來調味。
5. 要吃時才放入炸腐竹把腐竹煮到軟即可。
【咸魚蔬菜咖哩】
材料：
- 咸魚骨/頭 – 200-300gm
- 茄子 – 1條(切滾刀形狀)
- 羊角豆 – 10條（斜切，1條切1刀）
- 豆卜 – 10粒（切半）
- 包菜 – 1/4粒（切小片）
咖喱材料：
- 小紅蔥 – 5粒（剁碎）
- 香茅 – 2條（拍扁）
- A1咖喱香料 – 1包
- 水 – 一大碗或更多（湯碗）
- 椰漿 – 1包（200ml）
- 鹽 – 適量
做法：
1. 咸魚骨浸水10分鐘瀝干水分，煎香備用。
2. 燒熱少許油，把咖喱材料倒入爆香（椰漿和鹽除外），加入水和椰漿煮滾。
3. 加入咸魚骨，茄子，包菜，豆卜一起煮至茄子快軟，才加入羊角豆。
4. 最後加入鹽調味，即可。
【雞肉蔬菜咖哩】
材料：
去骨雞腿 一片,紅蘿卜 1條半,洋蔥 2/3個,蒜頭 7～8瓣,新鮮香菇 6朵,美國馬鈴薯 2顆,山藥 半條,咖哩粉 適量,橄欖油 適量,無鹽奶油 1小塊,咖哩塊 半盒,水 適量,蛋白 1個,玉米粉 適量
做法：
1. 雞肉切塊加入蛋白+玉米粉醃制約10分!馬鈴薯切塊(我們家是不去皮的～要去皮也OK)～紅蘿卜.香菇切塊備用!山藥去皮切塊(以上食材都盡量切成一致大小)!洋蔥.蒜頭切末備用
2. 加入一點橄欖油爆香蒜末，洋蔥末，炒至洋蔥透明香味出來後，加入咖哩粉拌炒香(火不要太大以免炒焦了)…..加入適量水，再把紅蘿卜，馬鈴薯，香菇，山藥放進鍋裡悶煮。
3. 差不多依山藥煮軟後開鍋蓋～加入雞肉塊悶煮3～5分煮熟即可加入適量的奶油及咖哩塊拌勻就完成了!
