惹味易整：香茅豬扒
上次在家做了越式晚餐，其中一味就係香茅煎豬扒，用急凍梅頭豬扒，只雖略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。
煎至微焦， 送飯一流！
材料:
急凍半肥瘦梅頭肉 3片， 約330g
香茅(白色部份切碎拍扁切段) 2枝
魚露 3茶匙
糖 3茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙
紹酒 2茶匙
生粉 (後下) 2茶匙
油 (後下) 2茶匙
做法:
1. 豬扒解凍抹乾， 每片略為鎚鬆，在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會捲起。
2. 將醃料混合（生粉/油 除外），試味， 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻， 用保鮮紙蓋好，最少醃2小時。
**醃料要帶點甜味，煎好才會有焦糖化的甜味。我習慣將醃汁調好，試啱味先醃肉，咁就最安全。
3. 拿起醃肉的香茅段，加入生粉撈勻，最後下油撈勻。(生粉及油後下會令豬扒滑點。)
4. 用易潔鑊燒熱油， 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
**梅頭豬扒冇骨加較軟滑， 比用有骨豬扒效果更好。
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