每到秋末冬初的時候，也是北方秋收儲存蔬菜過冬的時候，那些紅彤彤的辣椒在配上牛肉，就成就了這碗超下飯的牛肉辣醬，做了好多次了，自己做的牛肉醬為什麼不香？
原來沒放「它」，奶奶的獨家秘制配方。大家可以減量做，因為實在不夠分所以做了一大盆。
配料沒有固定分量，可隨意增減，想吃牛肉可多放肉，不喜歡大蒜的可少放，隨意就好。
用料
牛肉 2500克
花生米 800克
小米辣椒 20個
海天黃豆醬 1000克
大紅辣椒 3500克
熟芝麻 50克
葵花油
白糖
花椒
八角
香葉
海天生抽醬油 適量
大蒜 5頭
超級下飯的牛肉醬的做法
準備好所有食材，並處理乾淨。
牛肉去筋切成大塊，紅辣椒、大蒜切成末，花生米炒熟後去皮，放保鮮袋擀碎。
不粘鍋放適量葵花油，油熱後放入花椒、八角，香葉炒香後把他們撈出不用，注意用小火不然就糊了。
放入牛肉粒不停的翻炒，大概6.7分鐘把牛肉裡面的水炒出來，肉變色後就可以把肉盛出來備用，然後把裡面的水倒掉。
另起鍋把鍋燒熱，放適量葵花油，爆香蒜末，加入辣椒末，翻炒至辣椒出紅油。
加入牛肉粒
加入海天生抽醬油
加入海天黃豆醬翻炒。
加入適量白糖翻炒，蓋蓋子中小火熬煮10分鐘以上，期間要經常翻拌容易粘鍋，用不粘鍋最好。看湯汁變濃稠後關火，不要超過20分鐘。
加入花生碎、熟芝麻翻拌均勻，就可以出鍋了。
小火熬煮，咕嚕咕嚕。剛出鍋的牛肉醬不要立馬就吃，因為燙嘴呦。稍涼後配一碗白米飯，香！牛肉醬徹底晾晾後裝入容器，最好是玻璃瓶，提前用開水煮下消毒，裝好辣醬密封，放冰箱保險室大概能存放15天左右，不過最好隨做隨吃儘快吃完。
小貼士
芝麻:超市賣的熟芝麻花生碎:用鍋炒熟後去皮，放保鮮袋擀碎，不要太碎成末口感就不好了。
辣椒末:用料理機更方便，沒有就用刀剁碎。
牛肉:切塊稍大些，一炒出水就縮小了，大塊吃著才過癮。
一定用海天黃豆醬！！！全程不用放鹽，黃豆醬就夠咸了。
辣椒:胖胖的那種紅辣椒，不夠辣的可以加點小米辣，微辣的吃著更好。
