家常紅燒魚


用料

六月鮮生抽；鮭魚一條；蒜瓣一把；蔥三根；薑片三片；花椒十幾粒；紅尖椒兩隻；香菜一棵；糖

做法

  • 魚是在市場收拾好回來的洗凈晾乾表皮水分

  • 洗凈配料待用

  • 炒鍋入油放入少許鹽（這樣煎魚魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出

  • 炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香放入煎好的魚噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽

  • 記住哦最好是生抽加入半碗熱水少鹽大火煮滾後轉小火

  • 加少糖後至少二十分鐘最後大火收汁裝盤撒入香菜碎

紅燒魚

用料

魚；鹽；油；生薑絲；豆瓣醬；蔥花；香菜

做法

  • 魚處理完洗凈後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相

  • 鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎

  • 魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上划了花刀

  • 等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊

  • 再放入豆瓣醬小炒出紅油

  • 放入適量的水,將魚燜熟

  • 起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛吃

紅燒魚

用料

魚1條；蔥姜蒜小紅椒若干；香菜1把

做法

  • 魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加薑絲腌制10幾分鐘到半小時。

  • 大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。

  • 將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。

  • 加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。

  • 下香菜香蔥出鍋裝盤~

紅燒魚

用料

鯽魚或鯿魚等等...1條；生薑3-5片；蒜頭半頭（自行調整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；干朝天辣椒3隻（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放）；

做法

  • 魚清洗乾淨瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘！

  • 切好生薑、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

  • 坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入腌好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！

  • 煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！

  • 等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！

  • 等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！

家常紅燒魚

用料

魚（淡水魚，海魚都可以）一條；食用油適量；生抽，老抽適量；蔥，姜，蒜適量；料酒（黃酒）適量；干辣椒幾個；糖，味精，醋適量

做法

  • 魚處理乾淨洗凈用廚房紙巾擦乾水分

  • 鍋內倒入適量食用油：油熱放入薑片，蒜瓣，辣椒，蔥段爆香，把魚放入鍋內煎…

  • 煎至兩面金黃

  • 倒入適量的（差不多一勺）生抽，老抽（半勺），料酒（一勺），少量的糖和醋，小半碗清水…中小火燒煮一會兒（十分鐘左右），燒魚的中途給魚翻個面，使魚身更加入味！

  • 大火收汁，不要收太干，要留一些湯汁，放上香蔥葉段，起鍋！

  • 今天我燒的是我們水鄉特有的淡水河鮮：鯽格鱜。魚肉嫩滑，湯汁香濃味鮮味美，紅燒色澤紅亮誘人……

紅燒魚

用料

魚；蔥；生薑；大蒜；干辣椒；老抽；鹽；黃酒；醋

做法

  • 將油鍋燒熱，把魚放進鍋內炸。蔥姜蒜、干辣椒切段備用。

  • 把黃酒澆在煎好的魚身上，祛除腥味。

  • 加入開水，漫過魚身。蓋上鍋蓋煮，直至魚湯泛白。

  • 加入切好的蔥姜蒜辣椒，倒入少許老抽，加鹽，蓋上鍋蓋繼續用大火煮。

  • 約十五分鐘左右，湯汁濃郁，滴一點點醋在魚湯里。可保證香味更濃

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