1. ~烤芝士千層蛋糕~
材料：
（A）200g 牛油150g 奶油芝士100g 細砂糖75g 煉奶14粒 蛋黃2 tsp 香草精
（B）100g 細砂糖7個 蛋白1/2 tsp 塔塔粉
（C）180g 香港粉/包粉/低筋麵粉1 tsp 發粉
（D）（攪勻）20g 可可粉
50g 熱水
（E）（掃蛋糕表面用）
30g 融化奶油做法：
1）將牛油，奶油芝士和糖打至奶白色。
2）分次加入蛋黃，拌打均勻，再把材料（C）篩入拌均勻，擱置備用。
3）在另一乾淨盆中把蛋白，塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。
4）將做法（2）拌入打發的蛋白霜內，拌勻。
5）把麵糊分成兩份，一份原味，另一份加入（D）拌勻。
6）預熱烤箱，在7寸方模，底盤鋪上兩層蛋糕紙。
7）倒入60g-65g的原味麵糊，以200度上火，烤大約8-10分鐘直到表面
金褐色即可。
8）取出，用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再刷上融化牛油（防止蛋糕乾操），
再倒入60g-65g可可麵糊。
9）再依序一層原味，一層可可味的至烤完為止。
10）出爐後放涼10分鐘即脫模，冷卻後切片享用。
2. [可可芝士千層蛋糕]
材料：
（A）牛油 200克，奶油芝士 150克，細砂糖 120克，煉奶 5大匙， 蛋黃 14個
（B）細砂糖 120克，蛋白 7個，塔塔粉 ¼小匙
（C）香港粉 180克，發粉 1茶匙
（D）可可濃醬 （2大匙 可可粉，3大匙 熱水，1小匙 可可醬）
做法：
1.牛油，糖，煉奶和香草精打至奶白色（約10分鐘）。
2.分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。
3.在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。
4.把粉料過篩，拌入（2）。
5.再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。
6.把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊,另一份430克），大份的加 入黃色素，持原味。
7.小份的加入可可醬，拌勻。
8.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。
9.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。
10.做完6層可可麵糊後，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。
11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。
3. [草莓芝士千層蛋糕]
材料：
（一）雞蛋 8個，幼糖 130克，蛋糕乳化劑 40克
（二）牛油 360克，奶油乳酪 100克，煉奶 80克，朗姆酒 1湯匙
（三）麵粉 120克，玉蜀黍粉 30克
（四）草莓醬 60克
做法：
1.將材料（一）以攪拌器攪拌至發，呈滑順厚實的狀態。
2.將材料（二）打至松白，加入麵粉攪拌均勻。
3.將材料（一）加入步驟2所完成的麵糊中，拌勻。
4.取其中200克麵糊，加入材料（四）拌勻，分成3份備用。
5.在一個8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油，鋪上油紙後再抹一層油。
6.先倒入約4湯匙的原色麵糊，鋪平並送入烤爐，以250度的上火烤至褐色即可。
7.重複步驟，在烤了第四層後，改以草莓麵糊鋪上烘烤。
8.重複以上步驟至麵糊用完。
4. [山楂千層蛋糕]
材料：
A蛋 5個，香港水仙粉 100克，好力克 50克，奶油 225克，Ovallete ½湯匙，香草精 ½茶匙，細糖 30克，煉奶 100克，山楂片 適量
做法：
1.將雞蛋、細糖、ovallete及香精拌打至蓬鬆。
2.另一盆裡，將奶油和煉奶拌打至蓬鬆發白。
3.分次將兩者拌勻。
4.加入粉類，用塑膠刮刀拌勻。然後拌打約1分鐘，以確保麵糊完全拌勻。
5.將麵糊舀入已抹油並鋪上烘焙紙的模具裡，抹平，再以上火烘烤至上色。
6.取出，如表面有氣泡，用牙籤刺破。用壓平器，輕輕壓一壓。
7.再舀入麵糊，鋪上山楂片，烘烤上色。
8.重複至麵糊用完。最後一層改以上下火烘烤約10分鐘。（溫度視個人烤箱調整）
5. [巧克力芝士千層蛋糕]
材料：
A）A蛋 7粒、香港麵粉 250g、細糖 130g（原方180g）、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml
B）奶油（室溫） 250g、奶油芝士（室溫）140g、煉奶 5tbsp（原方7tbsp）
C）無糖可可粉 35g 、2tbsp 煉奶、2tbsp熱水（所有材料混和拌勻）
做法：
1.所有材料A放置在一乾淨的盆裡，拌打至蓬鬆濃稠。
2.另一盆裡，將材料B拌打至蓬鬆發白。
3.以慢速將AB混合均勻。
4.將麵糊分為2份，一份保留原色；一份準備加入材料C拌勻。
5.可可麵糊：取一小部份麵糊與材料C拌勻，再倒入麵糊裡拌勻，即為可可麵糊。
6.舀入5tbsp可可糊到已事先塗油並鋪上一層烘焙紙的模具裡。
7.放入預熱烤箱135°度，上火烤8分鐘。
8.取出。如果表面有氣泡，用牙籤刺破，並用壓平器（Penekan kek）壓平。
9.繼續舀入麵糊，（重複步驟6-7）直至所有麵糊用完。
10.烘烤最後一層的麵糊，以上火烤5分鐘。蓋上錫紙，轉上下火130°-烤15分鐘。
* 溫度視個人烤箱調整。
* 如果蛋糕因長時間烘烤顯得乾燥，可在表層塗上一層薄薄的融化牛油。
6. 蜂蜜千層蛋糕
材料及份量
雞蛋2個細砂糖30克蜂蜜30克低筋麵粉60克植物油1大勺（15ml）
煮法
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入乾淨的碗裡，蛋黃與蜂蜜放入另一個碗裡。
2、用打蛋器攪打蛋清，並分3次加入細砂糖，將蛋清打發到如圖所示的能拉出彎鉤的濕性發泡狀態。
3、接著打發蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨鬆，顏色變淺。
4、加入植物油，繼續攪打。
5、攪打到淺色的膨鬆狀態即可。
6、盛一半打發好的蛋清到蛋黃裡。
7、用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），拌勻後，重新倒回蛋清碗裡。
8、繼續翻拌均勻，直到完全混合。
9、拌好的蛋糊應該呈現如圖所示的膨鬆、細膩的狀態。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小、變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡，會極大影響成品的品質。
10、低筋麵粉過篩後倒入蛋糊裡。
11、用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕麵糊如圖所示。同樣，如果出現體積明顯縮小、變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡。
13、蛋糕麵糊做好了，接下來開始烘烤（下面是關鍵哦）。烤箱只開上火，提前預熱到200℃。挖4大勺蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模裡，用刮板刮平，使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱，上層，烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕麵糊到蛋糕模具裡，用刮板刮平（此時要小心別燙手），放入烤箱，繼續烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，取出。重複這個過程，直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕（我烤了4層）。
16、烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後，可以從切面看到分層。
17、在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。
18、繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。
7. 砂撈越三楂千層糕
材料:
(A)10 粒蛋黃
6粒蛋白
8 安士 幼糖
2安士 冷水
7安士 香港(水仙)粉
2大匙 黃油(乳化劑)
(B)15安士 無鹽奶油
4大匙 甜牛奶
1小匙 香草精
1 個8" 方形烤盤
做法:
1) 把(A)打至松法. 備用.
2) 把(B)打至濃(像打Sponge mix那樣濃). 把(A)加入(B)打均勻.
3) 把打好的麵糊分兩份, 一份加粉紅色另一份原味.
4) 準備一個8"方形烤盤, 底部抹油再放防油紙. 把烤箱以200度預熱5分鐘.
5) 把5大匙原味麵糊倒入烤盤,抹平, 用上火烤5分鐘. 你和我的烤箱有所不同,那你可能要觀察看看如果蛋糕表面金黃色就ok了.
6) 第二層, 也是5大匙,不過是粉紅麵糊抹平在鋪上三楂片. 送進烤箱用上火烤5分鐘.
7) 一直,重負(5) 和 (6) 的步驟至到麵糊用完.
8) 烤完了,讓蛋糕在模裡待冷,後才切.
**千層蛋糕,收藏在冰箱可耐3-6個星期, 如果收藏在結冰可耐1-3個噢..
**小貼士: 1安士大概 = 25克.
8. 班蘭千層蛋糕－Kek lapis pandan
材料
8x8方模）： 450g 牛油 180g 砂糖 21 蛋黃 4 tbsp 煉奶 140g 砂糖 10 蛋白 1/2 tsp 塔塔粉 270g 低粉 4 tbsp 椰漿粉 1/2 tsp 泡打粉 2 tsp 班蘭香精
做法：
1。將牛油、煉奶和砂糖打發，加入蛋黃（每次只加一粒並拌均），再加入香精拌均。
2。將過篩粉類加入，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3。在另一個盆裡，將蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或乾性發泡。
4。將打發的蛋白分四次加入蛋黃麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。
5。將麵糊平均分成兩份，一份原味，一份加入班蘭香精。
6。將烤箱預熱180度上火15分鐘，在8寸的方模裡倒入90克的原味麵糊並抹平，烘烤5－7分鐘，或至表面呈金黃色，將模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然後用糖匙的背面壓平（或者可以到烘焙店購買做千層糕用的PENEKAN KEK）。
7。另一份80克的班蘭麵糊並烘烤。重複上述步驟直至麵糊用完。烘烤最後一層時，上火4分鐘，轉上下火15。
參考來源： https://eggplant10.blogspot.my/2011/08/kek-lapis-pandan.html?m=1
9. 蒸焦糖布丁濕潤砂勞越青苔蛋糕
第一層焦糖材料：
砂糖 3 T水 45 g做法：把砂糖和水放入鍋裡先不要攪拌, 等開始變色，才用木匙攪拌至淺金黃色，倒入16cm方模(7寸也可以,蛋糕會矮一些)。待涼凝固備用。(如果糖漿不能完全覆蓋模具便呈現硬化, 可以直接讓模具再加熱煮溶;焦糖只要薄薄一層便可)
第二層雞蛋布丁材料
蒸好的雞蛋布丁
鮮奶 180 g動物性鮮奶油/淡奶/鮮奶 100 g香草精 1 t細紗糖 2 T雞蛋 2蛋黃粉 1.5 T
做法：將蛋和糖攪拌均勻(不要打發), 加入牛奶,鮮奶油和蛋黃粉,拌均. 過濾，然後倒在第一層凝固的焦糖上。用錫箔紙蓋著.水滾後, 小火蒸8-10分鐘. 關火, 悶10分鐘才取出 (沸水的高度要到模具的至少1公分高)
第三層砂勞越青苔蛋糕
材料 :牛油 180g糖 100g椰奶 100克淡奶 100克沉底濃縮班蘭汁 2T雞蛋 2顆（打散）低粉 130g發粉 1 t蘇打粉 1/2 tHorlick 30g咖椰 kaya 2 T1/2 t - 1 t 班蘭香精
做法：
1。將牛油，淡奶,椰奶, 班蘭汁和糖以小火煮至牛油和糖溶化，放在一旁待涼。備用。
2。將打散的雞蛋邊倒入已涼的（1）裡攪拌均勻。加入班蘭香精, Horlick, kaya, 拌均.
3。將粉類過篩拌入（2）攪拌均勻。
4。把烤盤蓋上一張錫紙，防水滴在蛋糕上。
5。放進水已滾的鍋裡，中火蒸45分鐘。蛋糕徹底涼後, 刀子邊邊劃一圈, 脫模.
參考來源
