說到茄子，想必各位大吃貨都耳熟能詳了，一般做法大家也都知曉。本來專門寫篇文章說怎麼做茄子，小編剛開始也覺得沒啥意義，不過經過兩天的認真研究，小編終於拜服於中國吃貨的奇思妙想，以及慚愧於自己的孤陋寡聞。


好，直奔主題，今天小編就來盤點下茄子的常規與不常規吃法，看你會幾種！






一、炸烹茄條



1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

2、蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。



二、魚香茄花

1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

2、碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕澱粉，少許湯對成汁待用。

3、勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。



三、糖醋茄條

1、準備原料。

2、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。

3、撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

4、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。

5、調成稀稠適中的麵糊。

6、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

7、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁。

10、鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。

11、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。

12、料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。



四、釀茄墩

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

2、把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

3、勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。



五、麻辣茄餃

1、茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

2、肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

3、用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊

4、勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

5、勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。



六、鍋塌茄盒

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

2、肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

3、勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。



七、菊花茄子（菜名亮，菜相更亮）

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。



八、蒸瓤茄子

1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。

2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。



九、炒芸豆茄絲

1、芸豆用開水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

4、依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。



十、芝士烤茄子

1、將茄子洗乾淨後一剖二，在剖面上用刀劃幾刀(這是你最好發泄的機會，我把這個剖面想像成煩我的嘴臉，劃好了氣也消了，回頭見面我又有對他們笑的力量)。

2、將鹽，多味香粉和胡椒粉調勻後均勻抹在茄子的剖面上，順便給茄子按摩幾下，讓他們放輕鬆。

3、讓被按摩好的茄子躺那冥想10分鐘，將蒜末，迷迭香末和橄欖油混合，給茄子剖面抹上蒜油混合物，然後將芝士片切成適合茄子大小的被子給他們蓋上。

4、蓋好被子的茄子送進180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分鐘，撒上芝麻後繼續再桑10分鐘。