做餅技巧
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的面
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的面
材料：12個春餅大概需要：1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的面
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一半燙麵，一半死面
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死面，揉面前加少量的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~
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刷油要均勻
做餅，刷油很重要。麵糰做好後，要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉，重複以上步驟兩三次即可
將兩個麵糰合在一起，再次重複上述步驟，撒點麵粉，均勻地刷上油，側面再蘸點麵粉，然後用搟麵棍搟薄
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煎餅不放油
搟薄後攤餅入鍋，不用放油
直到麵餅上出現小孔，關掉火後將兩層餅撕開即可
蔥油餅
材 料：蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量
步 驟：
用上述步驟揉好面後，將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面
將醒好的麵糰搟薄，塗上一層植物油；將蔥切成蔥花，均勻地撒在麵餅上
將撒上了蔥花的麵糰捲成長條狀，然後再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊後再抻開，抻餅的厚薄自選
最後入鍋煎熟即可
想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油，麵糰搟成餅狀時，將油酥抹在麵餅上，再撒上蔥花
如果你懶得發麵、搟麵，用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然後在面板刷油，放上餃子皮，撒上適量食鹽、花椒粉，重複步驟將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子就可以了，搟成餅就行啦~
熱鍋後放入蔥花餅，煎至兩面金黃即可。非常香脆可口，喜歡的朋友趕緊試試，多做一些放冰箱備著，早上起來稍微烙一下就可以吃啦~
還可以煎個雞蛋，夾在蔥油餅中間，營養升級，中式三明治get~
雞蛋灌餅
材 料：麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料
步 驟：
同樣的步驟，將麵皮搟好後，放入鍋內
在麵皮上打一個雞蛋，用叉子將雞蛋均勻攤開
煎熟後即可出鍋，抹上甜麵醬或辣椒醬都可以，放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料
捲起來就可以吃啦~
