說起絲瓜，大家都非常熟悉，絲瓜是夏天最受歡迎的一道菜了，絲瓜營養豐富，做法也非常的簡單，並不需要特別的手藝，新手都能把絲瓜做得好吃，所以炒絲瓜真的可以說是人人都喜歡的菜了。
不過，看似簡單的菜，很多人在炒的時候會遇到一個問題，就是絲瓜炒熟後，不一會兒就變黑了！顏色不漂亮，真的很影響人的食慾呀，黑乎乎的，小朋友一看就不想吃了，怎麼辦呢？其實用一個非常簡單的方法就能解決這個問題。
炒絲瓜前，多做一件事，炒熟後的絲瓜顏色碧綠碧綠的，一點都不用擔心變黑哦。但是這個方法很多人都不懂！
大家在炒絲瓜的時候，是不是先削皮，切好後就直接放到鍋裡炒呢？這樣的炒法，還沒放到鍋裡，絲瓜就開始變色了，這是因為，絲瓜被氧化啦！不過你有沒有發現，6月份之前炒絲瓜不會變色，6月過後，就越來越容易變黑了，因為這個季節的絲瓜，已經開始變老了，老了的絲瓜氧化得更快了。
那麼怎麼才能讓絲瓜炒熟後不變黑呢？其實方法很簡單，一起來看看吧。
首先將絲瓜皮削掉，去掉兩條，沖洗乾淨。
絲瓜破開後切成滾刀塊。
將絲瓜塊加少許鹽拌勻，醃制5分鐘。
醃好的絲瓜倒去醃制出來的湯汁，用清水洗凈瀝干待用，這一步是絲瓜炒好後不變色的關鍵，鹽可以在絲瓜表層形成保護膜，防止絲瓜快速被氧化，醃制幾分鐘後沖洗乾淨，不但能讓絲瓜顏色翠綠，口感爽脆，炒熟後不會過於軟趴趴的，吃起來更可口。炒之前多做這一步，炒熟後的絲瓜不變黑，愛吃絲瓜的人可以嘗試下哦！
醃制絲瓜的時候，我們來處理干辣椒，將干辣椒去籽，斜切細絲。
開小火加熱炒鍋，鍋內放入一勺油，油燒至五成熱時，下入干辣椒絲熗鍋。
辣椒紅亮的時候，將絲瓜倒進去，轉大火翻炒30秒。
沿著鍋邊淋入少許清水。
加入鹽、雞精、大火燒開後轉中火燒2分鐘即可。
炒絲瓜主要突出絲瓜清香的原味，調料要儘量少，以免搶奪味道。不喜歡吃辣的可以用蒜片或者薑絲熗鍋。注意熗鍋的時候一定要讓香氣濃郁的時候再將絲瓜下鍋，這樣的絲瓜菜更好吃，而且熗鍋留下的香氣是任何調料都無法替代的。
在絲瓜炒之前加鹽醃制後再洗去鹽分，可以讓絲瓜顏色翠綠，口感爽脆，炒熟後也不會過於軟塌，這個方法簡單實用，收藏試試吧。
食譜推薦
【 蛤 蜊 鮮 菇 絲 瓜 盤 】
材料：
絲瓜、蛤蜊、金針菇（少量）、米酒、胡椒粉
做法：
1. 蛤蜊吐沙洗凈備用；
2. 絲瓜洗凈去皮切薄片擺盤，將適量金針菇與吐盡沙的蛤蜊放在盤中央；
3. 盤中撒入適量米酒，蒸鍋水開後上鍋蒸5分鐘左右；
4. 在開口的蛤蜊上撒上適量胡椒粉即可食用。
【 蝦 仁 炒 絲 瓜 】
材料：
絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花
做法：
1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用；
2. 絲瓜洗凈去皮切滾刀塊；
3. 起鍋熱油，下薑絲蒜片爆香後撈出，放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘；
4. 用鹽調味，撒上蔥花炒勻後即可出鍋。
【 絲 瓜 鯽 魚 湯 】
材料：
絲瓜、鯽魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖
做法：
1. 鯽魚去除內臟和腮，洗凈，兩面劃幾刀；姜切片，蒜拍碎，香蔥切末；
2. 起鍋熱油，下姜蒜片爆香後，放入鯽魚煎一會兒，翻面煎另一面；
3. 加入料酒去腥，加水淹沒大半魚身，煮開後轉小火煮30分鐘；
4. 魚湯快煮好前處理絲瓜，洗凈去皮切滾刀塊，倒入湯中煮熟；
5. 出鍋前加入適量鹽、糖調味，撒上蔥花即可。
