14道燉魚的做法，好吃到欲罷不能！

大麥18

2018-11-10

家燉魚

用料

鹽適量(塗在魚身上)；姜絲；醋適量；蒜1瓣；辣椒2到3個；料酒適量；蔥適量；醬油適量；糖依據個人口味；鯉魚一條

做法

汁做法：將姜切絲，放入幾個紅辣椒，倒入適量的料酒，醬油，生抽(或老抽)，蒜，添水，備用。
將鍋燒熱，倒油(大約1/3鍋)，大火至有煙冒出，將魚放入鍋中，調至中火，此時不要動魚身，輕輕搖晃鍋，至魚可以在鍋裡移動，翻面。
翻面後大概5～8分鐘，在魚身上噴適量的白醋，然後將調好的汁倒入鍋中，並加入少許蔥花。
將鍋蓋蓋好，燉3～5分鐘，加入糖，胡椒粉等調味，蓋好鍋蓋燉15～20分鐘。

家常燉魚啤酒魚

用料

任何魚一條；蔥段適量；薑片幾片；蒜片半頭；花椒一小勺；八角一顆；料酒4小勺；醋適量；醬油適量；老抽調色用少許；白糖適量；鹽適量；紅辣椒隨意可以不放

做法

蔥姜蒜切片，花椒八角備用
魚處理好洗干淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用
鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥姜蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為准，有廚友反映料糊了，這裡說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥姜蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥姜蒜就不會糊了
蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味
留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了

家常燉魚

用料

魚一斤左右；蔥3大段；姜4片；蒜5瓣；醬油；料酒；鹽；醋；糖；香菜

做法

魚去鱗、剖開肚子去掉雜料，只留下魚籽和肝髒，洗淨。加入鹽和料酒、蔥、姜醃制一會兒（醃制步驟可省，我爹也會偷懶哈哈～）。
這段時間另准備一些蔥姜塊和蒜粒待用。
熱鍋放油（油比平時做菜稍多），放入魚塊，小火慢煎一會兒，等晃動鍋子魚能滑動了，再翻過來煎另一面。
煎好後鍋內加適量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜。最後添水（最好是熱水）稍稍與魚平齊。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋燉。
湯汁收地差不多之後，嘗嘗味道根據口味加鹽，也可加點香菜和蔥花，即可關火。燜一兩分鐘再開蓋，裝盤開吃！

滋補燉魚

用料

鯉魚2條；豆腐一斤；白蔥適量；姜適量；蒜一頭；花椒一小把；大料大概一個；白芷2片；香葉2片；辣椒2個；小茴香1把；生抽；鹽；香菜一把

做法

蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用
把魚去內髒洗淨剁塊（可整條燉、我的鍋比較小）加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、薑片、蔥段、蒜片、醃制一小時左右。（我中午醃制放冰箱裡下午做的吃）
鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用
燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身，加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。
中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點鹽。中火再7分鐘左右、撒入姜絲和香菜段即可

燉魚

用料

草魚（1斤多）1條；五花肉少許；老豆腐一塊；白菜適量；姜、蔥、蒜、八角少許；鹽、油、生抽、老抽少許；辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許；紅薯粉

做法

草魚洗淨，用刀切口，少量鹽按摩草魚，接著用薄荷葉按摩魚全身後待用！
准備以上食材
加花生油，熱鍋後加入五花肉，稍炒香後把魚放入鍋中先煎魚！
用勺子舀油澆魚身，待顏色變黃是加入姜、蔥、八角、蒜、辣椒等調料炒香！沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒。然後加入清水沒過魚身！
（我家炒鍋小、大，所以轉到吃火鍋的大鍋中）加入豆腐和薄荷葉。中小火燉煮30min。
加入粉條、白菜（10min）
轉到火鍋上邊煮邊吃（冬天吃熱騰騰的就是幸福的味道）沒有火鍋也沒關系可以直接裝盤吃！
這道菜就是所有配菜都入味、粉條好吃到不要不要的！

最簡單的燉魚

用料

海魚（只要是海魚就可以）一直；蒜瓣四個；蔥段、姜絲少許（隨自己口味）；郫縣豆瓣醬一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西紅柿一個；香菜少許

做法

將魚洗干淨，去鱗和內髒
蒜拍扁，姜切絲，蔥切段，西紅柿切成塊，香菜切成末。
將鍋裡放少許油，姜絲爆鍋，放所有調料（除了香菜），將魚放進鍋裡，加水莫過魚，待水燒開，中火燉二十分鐘。
嘗下味道，如果淡放少許鹽，大火收汁，撒上香菜末，大功告成

家常燉魚

用料

鯽魚3-5條；八角2個；蔥1根；蒜幾瓣；姜幾片；醋3勺；料酒2勺；醬油2勺；鹽6-8克；白糖3勺

做法

把魚清理干淨，瀝干水份，打上花刀這樣更容易入味
提前備好材料
備料
把上面的備料都放在一個大碗裡，在加些溫水放一旁備用。
裹上白面，抖下多餘的麵粉（也可以用雞蛋）我習慣用白面，覺得白面更容易定型
鍋底放油，煎魚！煎兩面金黃定型了就ok，如果用雞蛋的話油就得多放些
煎制以後開大火升溫後把碗裡調制的調料汁倒入鍋中，立刻蓋上鍋蓋燜幾分鐘（這步很重要一手拿碗一手拿鍋蓋）
燜幾分鐘然後再加水（開水或者溫水都行）
水量沒過魚！最好水多些，開鍋後轉中火燉制十五分鐘，然後改小火燉十分鐘就ok，小火燉為了是讓魚肉更好的入味，熟後湯汁別熬幹了就行（如果熬干收汁了魚肉就不嫩啦）
出鍋啦！鹽根據自己的口味放就行！
多餘的魚湯還有另外的吃法看下一步哈哈
魚湯泡餅(｡･㉨･｡)ﾉ♡

是不是一魚兩吃啊！湯汁味道相當的濃郁，比飯店裡的魚頭泡餅一點都不遜色！哈哈

鐵鍋燉魚

用料

肥肉1小塊；鯉魚1條3斤半；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣椒4顆；豆瓣醬2大匙；白糖1大匙；醬油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量

做法

熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥
把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬
用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒
放入魚
大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可

得莫利燉魚

用料

寬粉；大豆腐；新鮮鯉魚一條；白菜葉；香菜；干辣椒；料酒；鹽；醬油；蔥；姜

做法

將魚收拾干淨，魚身上劃刀，為了燉的時候更好的入味
用熱油鍋把魚兩面煎黃取出
鍋內加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因為後面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘
將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘
再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裡，撒上香菜即可

家常燉魚

用料

薑片:兩片；蔥半截；醋平時吃飯的勺子小半勺；醬油一勺(最好用味極鮮醬油)；鹽適量；八角1個完整的加半個；花椒適量；郫縣豆瓣醬一勺或半勺(根據湯汁的鹹度)；蒜4瓣；香菜一撮；雞精適量；魚(我平時做草魚，今天做的黑魚)一條

做法

先將魚洗干淨，兩面斜切幾刀，在刀口，魚頭肚子裡撒少許鹽醃制15分鐘左右。
各種調料切好准備好
鍋裡添油(多點不爆鍋)，煎魚至兩面焦黃即可。把多餘的油倒出，剩餘一點底油添水，不要太多水，大約快蓋住魚身即可，大火燒開，除了香菜不放入，其他調料全部放入大火再燒開，由於魚提前醃制，可以暫時不要再放鹽(郫縣豆瓣醬也很鹹的)，改小火慢燉，中間了多次嘗湯汁是否鮮美(如果不鮮美就是調料少了可以根據湯的味道自行調制至鮮美)，如果油覺的少了可以將前面倒出的熟油再澆點。就這樣燉個半小時左右(千燉豆腐萬燉魚，燉的久會更入味)。到湯汁不算多了，最後一步出鍋:先將魚撈到盤中，在魚身撒上香菜，把湯汁澆到魚身上，完工，可以開吃啦！

燉魚

用料

魚什麼魚都可以；料酒2勺；冰糖1-3塊；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；蔥1根；姜小半塊；蒜5粒；小米椒3-5個

做法

洗魚
洗淨之後，在魚身上劃幾刀，方便入味。
給魚控水或是用廚房用紙擦乾魚上面的水。這麼做是為了避免在煎魚時，油遇水而飛濺。
准備用料
切蔥、姜、蒜、小米椒
蔥：切段。蔥燉時間長了，賣相不好，切斷的話方便把它在盛盤時挑出來。
姜：切片。
蒜：用刀拍兩下就行
小米椒：小段
小米椒沒有就放干辣椒，主要是為了去腥。不放也可以。
准備煎魚
用姜擦一下魚，防止粘鍋
放入油前，用姜塊擦下鍋，防止魚粘鍋
開火熱油，等油冒煙後，在等10-15秒鐘後放魚無需遵守上面的時間，只要記住高溫熱油煎魚就行。當油溫很高時，魚不容易粘鍋
煎魚
煎到魚兩面焦黃就可以了。
煎魚的目的是為在燉魚的時候，保持魚的完整性，簡單來說就是不讓魚燉爛。
准備燉魚湯汁
使用煎魚剩餘的油
油一冒煙就放入蒜，當蒜兩面焦黃時，放入蔥、姜，小米椒，翻炒出蔥香後；
放入“料酒、生抽、糖”繼續炒
加水，水量能摸過魚身就可以。
等待水開
開燉
水開後，放入醋和冰糖
再放入魚
燉15分鐘後，翻面在來5分鐘。
發現湯汁多，就打開鍋蓋，大火燉一會兒。
裝盤
發現湯多，就倒掉一部分，把賣相不好的配料都扔掉。讓盤子中的魚湯不要沒過一半的魚身。
這個步驟可以不參考，自家吃飯不用這麼講究。

秘制燉魚（香到流口水）

用料

草魚一條二斤半到三斤；大蔥半顆；姜大片十片左右；蒜一頭；東古一品鮮適量；陳醋適量；普通麵粉適量；白酒50ml；糖適量；豆豉適量；鹽適量；十三香適量；燉魚料沒有特定

做法

草魚一條，洗淨，沖水到沒有血水流出備用
將魚等分成幾份，小一點的三份也可以
均勻在魚身上劃印，差不多距離1公分左右一刀，劃多厚，自己定吧，別劃太深，容易把魚燉散了
下面要熱鍋倒油了，油的量真的我不知道，因為要按照每個人使用的鍋大小和魚的大小來定，基本是正常一份炒菜兩到三倍的量。
下面這步很重要，待油鍋熱了以後，將每塊均勻的撒一層面，以防魚皮包鍋，白富美的小夥伴也可以乾脆倒一些面，把魚放在面上，沾一層面，好吧……我沒捨得……
魚肉煎到這個程度就可以了，外皮已經微微硬了一些了，兩年都要煎到這個程度哦……
下邊，重點來了，去腥軟骨。待魚煎好後，取適量的醋均勻的撒在魚表面，我真的不知道多少，差不多你拿著醋瓶，中速流量，圍鍋倒一圈半。
倒入醋以後，燜半分鐘左右。
放入一品鮮醬油，同樣道理，中速圍著鍋倒一圈。
加入備用的蔥姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的樣子，別太少哦……
所有調料加完以後，熱水如果，水位差不多露一層魚皮在上邊的樣子，最後加入適量的鹽，和十三香，加一包味道不是很重的燉魚料，調中火，我家的火差不多半個小時左右，就入味呢，大家第一次做，可以嘗試著記一下時間，看魚熟了，入味了，大火收湯，就完成咯……

鐵鍋燉魚