花甲的20種做法，好吃又簡單，快來看看吧

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2018-11-12

香辣花甲

用料

花甲3斤；尖辣椒；豆瓣醬；黃酒；蒜；生薑；蔥

做法

鍋中倒入菜籽油，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入生薑，蒜子，尖辣椒，黃酒，白糖，繼續翻炒，
放入火鍋底料，加水（多放點），大火燒開，放入花甲，大火燒煮，等花甲張開之後，再燒一兩分鐘就可以上菜了
最後放點蔥，喜歡吃香菜的可以放點香菜，私人放了點麻麻做的辣油，因為芝麻多，所以很香

川湘麻辣炒花甲

用料

姜5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個；耗油適量；郫縣豆瓣醬兩勺

做法

菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆裡清水泡上，最好泡到把沙吐干淨。鍋裡放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了，不然肉會很老，沒那麼鮮嫩。
將蒜和姜切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用。
香蔥切斷備用。
煮開口的花甲晾涼待用。
將蔥姜蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒（加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料），兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋。
一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了！

蚝油花甲

用料

花甲；蚝油；生抽；小蔥；姜；蒜；洋蔥

做法

買花甲的時候，一定問老闆要些海鹽。什麼方法都沒有他給的海鹽頂事。回來後將花甲多沖洗幾遍後，將海鹽化開放入花甲吐沙子。
鍋內放入清水燒開後，倒入花甲、料酒蓋鍋蓋。2分鐘左右水開後花甲依次開口撈出，用清水沖洗後空水備用。
把配料都弄好，娜姐准備開炒了。
油熱後炒香
倒入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蚝油翻炒均勻後，加入清水繼續翻炒。（蚝油容易糊鍋）
蚝油、醬油比較咸，就不用放鹽了。加入小蔥炒至變軟後出鍋。
出鍋盛盤。

花甲湯面

用料

花甲若干；小白菜一顆；香菜兩顆；小蔥兩顆；黃豆芽一小把；紫菜提鮮（可不加）；鹽適量；生抽適量；現磨黑胡椒粉適量；雞精適量（可不加）；生薑兩片，剩餘切絲（因為要分兩次放）；蒜兩半

做法

切好所有材料備用。不喜歡吃辣椒可以不放紅辣椒
花甲用小刷子洗干淨表面。
爆香蔥姜蒜，放入花甲翻炒一會，加入料酒去腥
直到炒出水，再加入開水。這樣湯會白白的，但是沒有奶白的效果
水開後，煮5分鐘左右，然後煮麵，面快熟外放入黃豆芽，白菜。這樣菜的口感好一點。
香菜和蔥，還有姜絲，加入生抽，鹽，雞精，香油，等面煮好，關火再把這個倒進去攪拌。最後撒入黑胡椒粉。
盛面，來吃，紅辣椒加生抽來點花甲吃。

口味花甲

用料

蒜大量；姜一塊；小米椒適量；酒適量；生抽適量；白醋適量；鹽適量；油適量

做法

花甲用鹽水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。
鍋內放少許油，燒熱放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒開口出汁，盛出備用。
鍋內加少許油，加入姜蒜沫爆炒出香味後加入小米椒翻炒，將剛剛盛出的花甲倒入，加入生抽、鹽，翻炒（根據個人口味可以選擇加雞精）
將湯汁炒干一點即可出鍋（湯汁收干一點就可以了，不需要完全炒干）

泰式涼拌花甲（蛤蜊）

用料

花甲一斤；蒜蓉適量；糖適量；香油適量；洋蔥少許；魚露適量；泰式甜辣醬適量；檸檬葉切絲；蔥花少許；紅辣椒粒/剁椒少許；檸檬汁適量；白醋適量

做法

買回來的花甲，水龍頭沖洗干淨，滴水瀝干即可待用。
鍋加熱，無需放水，直接放入花甲，讓其直接開口。花甲本身體內有水，所以不會燒壞的。
花甲開口即可撈上來。
撈上來後立即用純淨水沖洗干淨，這樣就沒有沙了，也煮熟了。
為了吃起來方便，可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次後瀝干水備用。
洗干淨&處理好的花甲
准備好配料，該切的切好
准備個大點的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均有拌好。
拌均勻即可。
個人口味，有些偏酸的可以多放點檸檬汁或者醋。
喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒。
記得一定要放泰式甜辣醬。
檸檬絲，洋蔥這些可以隨個人喜好增加減免。
蔥花可以留少許，最後上碟後撒放，顏值高一些。
上碟擺盤，如果懶可以隨意，無需講究。
夏天快來了，擼起袖子干起來吧！

蔥姜爆花甲

用料

花甲一斤；蔥50克；姜50克；蒜50克；郫縣豆瓣兩大勺；料酒100克；糖、鹽、雞精少許；海鮮醬油兩大勺

做法

新鮮花甲洗淨，開水焯，待花甲張開後冷水沖洗，這樣不會有泥沙。
蔥姜蒜切好
蔥姜蒜下油鍋爆炒，加郫縣豆瓣醬炒出香味
倒入花甲，繼續翻炒，加料酒、海鮮醬油、雞精、糖，湯汁包裹。
起鍋前加入蔥段，裝盤！

炒花甲

用料

花甲2斤；青辣椒五條；蔥段；蒜蓉；姜絲；耗油

做法

花甲洗干淨，涼水放入鍋裡煮，水開了花甲就開口了。撈上
起油鍋炒香蒜姜辣椒，放入花甲和蔥段。加入耗油炒均勻！

爆炒花甲肉

用料

花甲肉；蔥蒜姜小紅辣椒切丁；醬油；蚝油；鹽；料酒；醋

做法

先把花甲肉洗淨，用料酒，醋，姜均勻攪拌醃制10分鐘左右
在鍋裡倒入油，然後倒入蔥蒜姜辣椒，爆炒出香味後倒入花甲肉
炒均勻後放醬油，隨後放蚝油，鹽，最後均勻翻炒後即可出鍋

泡椒花甲

用料

花甲；泡姜根據自己口味調整；泡海椒根據自己口味調整；大蔥根據自己口味調整；蒜根據自己口味調整；海天耗油大半碗；花椒根據自己口味調整

做法

用鹽水或油泡半小時，吐出髒東西，我沒有過水，直接再鍋裡爆炒
根據自己口味准備泡姜、泡海椒、蒜、大蔥、花椒、海天耗油、如果還想味道大點，可以再加干海椒。
熱鍋冷油，把油燒熱，再把泡姜、泡海椒、大蒜、花椒倒入鍋中爆炒，炒出香味，直接將花甲倒入鍋裡翻炒，看到花甲要炒開的時候，再放耗油，放了耗油就要翻炒快點，最後放入大蔥，爆炒一下立即起鍋。

老友花甲螺

用料

新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺

做法

新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。
轉小火，稍微收汁。
盛盤，大功告成！

鐵板花甲

用料

蒜蓉一小碗；小蔥少許；花甲2斤；海南黃辣椒；蚝油、生抽、燒烤汁

做法

花甲洗淨焯水去殼
鍋裡炒蒜蓉。蚝油。燒烤汁。黃辣椒。加水加糖成湯汁。
鐵盤刷油，花甲擺盤。鋪上蒜蓉湯汁，小火煎。大約十分鐘後轉大火。撒上紅辣椒丁，香蔥。
香噴噴。香辣爽口的鐵板花甲出境了。

美味錫紙花甲螺（烤箱版）

用料

花甲螺500G；金針菇1扎；蒜頭2個；花生油適量；燒烤汁適量；耗油適量；料酒適量；孜然粉或者現成的燒烤粉適量；錫紙適量；水適量

做法

花甲螺洗干淨備用。
金針菇洗干淨把尾巴硬理那裡給切掉備用。
把蒜頭剁碎成蒜蓉
鍋裡加入花生油，把蒜蓉爆香。加入耗油，料酒，燒烤粉。放一旁備用。
把錫紙拉一節出來大概50CM左右。對折。密不透風的封好口。
最後拆成一個小袋子的樣子。留個口出來
小心輕放，先加入金針菇。把尾巴那裡捏一下，給它散開。然後加入適量的花甲螺。再倒入之前准備好的蒜蓉，適量的燒烤汁和燒烤粉和水。水適量加，喜歡喝湯的可以加多一些。最後再加一次金針菇。全部放好之後，慢慢的把最後的口給封緊。（一包裝不完的可以分兩三包）
擺烤架在中層，上下火200度。烤50-60分鐘。（錫紙膨脹的時候就是螺已經開了。膨脹大了就可以拿出來了。）
拿出來後在頂上用刀開個口，美味花甲螺就可以品嘗了。

粉絲花甲

用料

花甲500g；細粉絲一小捆；蒜瓣5個；生薑幾片；朝天椒1個；米酒2勺；鹽少許；生抽一勺；香菜適量（裝飾用）

做法

處理花甲：花甲買回家後泡冷水裡，放點鹽和少許香油，這樣可以快速吐沙。（泡多久看自己的時間，有時候我晚上急著燒就泡1個小時）
處理粉絲：細粉絲放冷水裡泡軟待用。
蒜瓣剁碎，生薑切絲，朝天椒切小段，油熱後把這些倒鍋中煸香，倒入洗干淨瀝干水的花甲，大火爆炒。
大火炒花甲至微開口後倒入兩勺米酒翻炒，然後再倒入1勺生抽繼續炒一會會。然後倒入開水，以淹沒花甲為准。
繼續中火煮一會，煮到鍋中的花甲都開口並且湯變白一些。然後加入泡軟的細粉絲，煮至粉絲熟後，嘗嘗鹹淡，然後根據個人口味加鹽。
最後加上點香菜裝飾即可，太鮮美！

花甲粉絲金針菇

用料

粉絲適量；金針菇適量；蔥適量；生抽適量；鹽適量；蒜6瓣；蚝油味極鮮白糖適量；干辣椒3個

做法

將鍋內倒入油，燒熱放入蒜末、蚝油、一勺糖、味極鮮、生抽煸炒後放入花甲炒至開口後放入蔥、金針菇、水焯過的粉絲，倒入一聽啤酒燉到金針菇和粉絲熟了以後放入鹽、味精出鍋。
好好吃

爆炒花甲

用料

花甲適量；油適量；薑片；蒜瓣；料酒適量；耗油適量；蔥花適量

做法

先用水泡著花甲，倒入一小勺子鹽和幾滴油，泡半個小時左右，目的是除去花甲裡的沙子。
用鍋燒開水，把花甲放下去，開了的就馬上裝起(花甲煮久了會不鮮)，沒開的繼續煮開。
把鍋熱好，爆炒切好的姜蒜末(喜歡吃辣可以加點辣椒干)，倒入花甲翻炒，接著加生抽、料酒、耗油翻炒均勻(最好可以提前用小碗先混合調好，炒的時候可以直接倒入，既方便又均勻)，最好放蔥花再翻炒一下即可盛起。
完成。

涼拌花甲（超簡單又好吃！）