豬蹄的做法很多，下面我介紹一種入口即化的豬蹄的做法。豬前蹄也叫“豬手”相比後蹄骨頭小很多，自然肉也就多，豬蹄要買帶蹄筋的做出來才有嚼頭，吃起來才有味道。
豬蹄要焯水主要是去掉它的臭腥氣，讓後把冰糖炒成焦糖漿，最後用小火燉制，這樣做出了的豬蹄，香辣、湯汁粘稠。蹄最經典的做法就是紅燒。繞過燉制，豬蹄顏色紅亮，倍增食慾。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。
另外，豬蹄還含有脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄是是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
調料：老抽，生抽，料酒，豆腐乳。
豬蹄洗乾淨。我買的時候讓超市的工作人員給剁好的，要不自己太難弄了。最好選前蹄，以為瘦肉多一下，肉也比較緊實，口感要好。
鍋內加水放上花椒、薑片、蔥段、料酒，燒開以後放入豬蹄。
水再次燒開後，煮個一分鐘左右，把豬蹄撈出瀝幹水份備用。
鍋內放油，加薑片，兩塊豆腐乳（選紅色的這種）炒出香味。
炒到這個程度，顏色很漂亮
把瀝幹的豬蹄放進去，在幾段大蔥翻炒幾下。
炒成這樣，上色均勻了就行。
倒入高壓鍋，加水沒過豬蹄，也可以用啤酒，放兩片香葉，加幾塊冰糖有助於上色提亮，我在這裡沒加，婆婆不能吃糖，蓋好上汽以後煮20分鐘。
20分鐘以後，開蓋大火收汁。
出鍋嘍！軟軟爛爛，入口即化，加冰糖的色澤會更好。美味豬蹄就是這麼簡單
來源：mini.eastday.com
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