冬季是進補的好時機，遇見這菜，我還是會買一些回來，做成菜品給家人吃。牛蒡，在市面上並不多見，看上去像細的鐵棍山藥。不認識的人咋一看，還不就是山藥嗎，嘿嘿。可是您可不要小瞧了它，牛蒡也是藥食同源的食材，其營養價值高且味道口感獨特。
牛蒡富含膳食纖維，還含有多酚類物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高280倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。經常吃牛蒡，能促進腸胃蠕動、減脂瘦身、降三高、護肝等，而且牛蒡的清熱解毒、消腫的功效也不錯。
除了一般用來煲湯外，其實牛蒡還可以炒和涼拌，今天分享的這道牛蒡炒肉絲，和肉一起切絲快炒，營養美味。喜歡的朋友見到牛蒡別錯過哦，讓這種神秘的保健蔬菜鞏固您和家人的健康吧！
牛蒡炒肉絲
【材料】：
牛蒡 1根、瘦肉 400克、辣椒 2根、白芝麻 適量、蚝油1大匙、生抽 1大匙、鹽 半茶匙、老抽 半湯匙、蒜 適量、蔥 適量
【做法】：1、把瘦肉切成細絲，放入生抽和蚝油、老抽攪拌均勻放置15分鐘；
2、辣椒切絲，切好蒜片和蔥白；
3、牛蒡洗乾淨，去皮後用削皮的工具一片片削在裝了清水的大碗裡；
4、牛蒡切好以後需要馬上投入醋水中浸泡漂洗，以免氧化變色；
5、鍋內放入適量油，倒入肉絲炒散，肉絲斷生後裝起備用；
6、鍋內重新放入適量油，放入蒜和從炒香後，倒入牛蒡翻炒，放入鹽，炒到牛蒡片變軟；
7、再次倒入剛才炒好的肉絲；
8、放入辣椒絲翻炒均勻；
9、最後撒上白芝麻翻炒1分鐘左右即可；
非常快手，簡單又美味的牛蒡炒肉絲你學會了嗎？
【小提示】：
1、炒的牛蒡最好選嫩的部分，切細一點，不然很不好嚼哦；
2、牛蒡容易氧化，可以泡一下醋水或鹽水；
3、牛蒡的味道對於初次食用的人可能會不習慣，用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦澀的味道，食用時味道會更好。
