美食食譜》原來腐竹可以這樣煮，超入味、超好吃！從此就愛上了腐竹料理~
原來腐竹可以這樣煮，超入味、超好吃！從此就愛上了腐竹料理~
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油燜腐竹
材料：腐竹 200 克，水發木耳 50 克，胡蘿蔔 50 克
做法：
1. 準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。
2 . 把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。
3 . 胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
4 . 鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。
5 . 下入泡發的腐竹煸炒。
6 . 再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。
7 . 加入高湯，燒開後改用小火燜燒 5 分鐘。
8 . 加入鹽 雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。
9 . 撒上芝麻，淋入麻油。
10 . 攪拌均勻即可。
腐竹紅燒肉
材料：五花肉 300 克，腐竹， 蔥薑，八角，茴香，桂 皮
做法：
1. 準備材料，五花肉提前 4 小時浸泡，去血水。
2 . 腐竹提前 1 小時浸泡。
3 . 冷水下鍋，放入五花肉和薑片，焯水。
4 . 焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。
5 . 切成小麻將塊。
6 . 平底鍋不放油，把肉放下去煎出一些油份。
7 . 另起鍋，倒入適量油，下冰糖熬成棗紅色。
8 . 下五花肉裹上糖色。
9 . 加入薑片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒翻炒。
10 . 下老抽炒上色。
11 . 加入鹵水，煮開後移到電壓力鍋（沒鹵水的話用 2 勺生抽 1 勺老抽代替）。
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12 . 加入香料，蓋蓋子燉 2 小時。
13 . 把泡好的腐竹微微炒幹水，這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。
14 . 肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉 15 分鐘。
15 . 移到平底鍋，大火收汁。
16 . 加鹽調味，撒蔥花即可。
腐竹粉絲蒸
材料：腐竹， 粉絲，肉末，蒜，鹽，料酒，白鬍椒粉，剁椒，生 抽
做法：
1. 粉絲放水裡浸泡至軟。
2 . 腐竹放溫水浸泡至軟。
3 . 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4 . 肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制 10 分鐘左右使其入味。
5 . 碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。
6 . 在腐竹上面排上醃制好的肉末。
7 . 肉末上灑滿蒜末。
8 . 再加上剁椒。
9 . 淋上生抽。
10 . 冷水上鍋，大火開後再蒸上 15 分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。
溫馨小貼士：
1. 粉 絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至 軟。
2. 所 有的調味品以自家喜好來定量，生抽儘量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加 鹽。
3. 在 蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起 蒸。
4. 肉 末不用太多，儘量鬆散開放，不然蒸熟後會很硬實，口感上稍一 些。
芹菜炒腐竹
材料： 芹 菜 200 克，腐竹 200 克，豬肉 適量，蒜 適量，辣椒 適 量
做法：
1. 芹菜洗淨切長段，蒜切末，豬肉切小片。
2 . 腐竹泡軟切小塊。
3 . 熱鍋下蒜末、辣椒爆香，下肉片略炒，加一點點醬油上色。
4 . 下芹菜略炒，加鹽調味。
5 . 放入腐竹炒勻，加一點點水，蓋住鍋蓋燜一分鐘，開蓋入雞精，開大火炒勻即可。
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白果腐竹豬肚湯
材料：白果，腐竹， 豬肚， 薑
做 法：
1 . 先用清水把豬肚洗一洗，外面多餘的脂肪切掉不要。
2 . 整個豬肚反轉放大盆裡，灑上鹽，澱粉不斷揉搓。
3 . 然後用清水沖洗乾淨，把豬肚再次反轉。
4 . 鍋裡放清水，加薑片，水燒開後，把豬肚放進，倒些料酒，把豬肚燙至變色後撈起。
5 . 把豬肚放清水裡洗淨並把多餘的脂肪去掉。切成片。
6 . 把白果去殼洗乾淨。腐竹泡軟。
7 . 把白果，豬肚放入瓦包裡，加入適量水，加入薑片。
8 . 大火煮開，小火煲一個小時。
9 . 加入腐竹小豬燉 10 分鐘（腐竹不能煮太久太大火，會融掉）。
10 . 關火，加入適量的鹽。
八寶素什錦
材料：香菇 50 克，木耳 50 克，腐竹 50 克，脆皮豆腐 100 克，花生米 50 克，蓮藕 100 克，胡蘿蔔 100 克， 蔥薑 100 克
做法：
1. 香菇提前泡發，切成片。
2 . 木耳提前泡發，撕成小朵。
3 . 花生米用清水泡 2 小時以上。
4 . 腐竹提前泡發，切成段。
5 . 脆皮豆腐洗淨，切成塊。
6 . 蓮藕洗淨去皮，切成丁。
7 . 胡蘿蔔洗淨切成丁備用。
8 . 把蔥切段，薑切片，準備好八角。
9 . 鍋中注入適量的油，爆香八角和蔥薑。
10 . 下入香菇木耳翻炒均勻。
11 . 加入醬油、糖、料酒翻炒均勻。
12 . 加入適量的水，沒過原料，燒開。
13 . 加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和適量的鹽。
14 . 燒開煮至 5 分鐘後加入蓮藕和胡蘿蔔丁，攪拌均勻。
15 . 轉中火，燒至湯汁濃縮，收幹湯汁。
16 . 關火，加入味精，淋入香油，攪拌均勻即可。
虎皮蛋燒腐竹
材料：鵪鶉蛋 10 個，腐竹 2 根，胡蘿蔔 半根，辣椒 1 個，三文治火腿 半個，蒜瓣 5 瓣
做法：
1. 準備的食材。腐竹用水泡發，辣椒和胡蘿蔔切成菱形片。
2 . 將鵪鶉蛋煮熟去皮。
3 . 將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。
4 . 鍋中放底油，放入蒜瓣進行煸炒，至炒出香味，然後放入腐竹，胡蘿蔔翻炒均勻。
5 . 放入火腿片繼續翻炒均勻。
6 . 放入 鵪鶉蛋， 翻炒，並放入生抽，鹽，糖，胡椒麵，少許清水翻炒均勻，蓋鍋蓋略燜一下。
7 . 最後放入辣椒，勾芡一下，淋一點香油出鍋即可。
五福豆腐煲
材料：豆腐 200 克，豆腐乾 50 克，豆腐泡 50 克，腐竹 50 克，豆腐皮 50 克，蝦 5 只，魷魚 半條，鵪鶉蛋 5 個，白玉菇 1 盒，黑木耳 少量，胡蘿蔔 少 量
做法：
1 . 將腐竹、黑木耳泡開。
2 . 豆腐切厚片、豆腐乾、豆腐皮切塊、胡蘿蔔切片。
3 . 豆腐切厚片，放入煎鍋中，煎至兩面金黃。
4 . 魷魚切片、蝦挑去泥腸，魷魚、蝦仁用沸水燙過。
5 . 炒鍋燒熱油，爆香蔥、薑。
6 . 加入高湯、料酒煮開。
7 . 魷魚、蝦、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋，倒入燒開的湯，放鹽、生抽、蠔油調味。
8 . 再放入胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋小火燉 20 分鐘勾欠即可。
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黃金啤酒雞
材料：草雞 1 只，腐竹 適量，幹辣椒 適量，薑 適量，蒜 適 量
做 法：
1. 雞肉切塊。
2 . 腐竹泡軟，用冷水泡。
3 . 水中放拍碎的薑和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗乾淨雞 肉控幹備用。
4 . 鍋裡倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉。
5 . 放入薑，蒜，幹辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。
6 . 放入腐竹炒勻。
7 . 倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快幹。過程約一小時。
8 . 大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然後出鍋即可。
腐竹魚頭湯
材料：鰱魚頭 150 克，花生 100 克，腐竹 50 克，紅棗 15 克，菜心 1 棵
做法：
1. 用少許油把魚頭兩面煎至金黃，然後注入開水。
2 . 鍋中放入事先泡好的花生米和大棗煮開。
3 . 水開後撇淨浮沫，然後把材料倒入砂鍋中。
4 . 用文火熬煮 1 小時後放入提前泡發好的腐竹滴入幾滴紹酒，再繼續煮 1 小時。
5 . 最後用鹽調味，調好味放入一棵菜心點綴。
6 . 然後關火連同砂鍋一起上桌，此湯製作完成。
溫馨小貼士：
1. 花 生米和腐竹要事先用涼水泡發好，泡腐竹切不可使用熱水，否則易碎。
2. 魚 頭煎好後一定要注入開水用旺火煮沸，然後再倒入砂鍋，這樣可保持湯色潔白。
三鮮腐竹
材料：腐竹，鮮蝦，皮蛋，培根，芹菜，薑蔥 蒜
做法：
1. 準備材料，腐竹提前水裡浸泡好。
2 . 蝦仁剝殼、腐竹、芹菜切成段、培根切絲、皮蛋切粒。
3 . 蝦仁加少量、蔥薑抓勻醃制一會兒。
4 . 起油鍋放蔥蒜爆香。
5 . 放入芹菜和培根絲先炒。
6 . 加入腐竹一起炒。
7 . 加點料酒加小碗水，加入皮蛋，調入適量鹽，加鍋蓋煮兩分鐘。
8 . 加入蝦仁煮開，最後調入一點雞精和胡椒粉即可。
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