《四川省傳統的特色名菜》魚香茄子 - 這個做法會更好，更精準！
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
這個做法會更好，更精準。 這個菜是傳統菜，出名的油大，但是如果不用傳統做法，而是那些所謂的野路子，烤一烤，蒸一蒸，確實是省油健康了，但是真的不好吃，所以我還是按老方法來做的，味道就是正，因此我在這裡還是要和大家說一下，想吃好味道有時候不要考慮太多，那種又想味道好，又想省油，還想健康的美味是沒有的，只要大家知道節制我覺得就可以了。
用料
| 圓茄或長茄 | 600克 |
| 豬肉餡 | 50克 |
| 黃酒 | 15克 |
| 黃豆醬油 | 15克 |
| 米醋 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
| 澱粉 | 適量 |
| 蔥末 | 20克 |
| 姜蒜末 | 15克 |
魚香茄子是如此勾人，以至於連體重都不顧了！的做法
所有食材
茄子去皮切成長條備用
蔥姜蒜切末，泡辣椒剁茸
黃酒，醬油，米醋，糖和澱粉放進一個碗中調勻
炒鍋倒多些油燒至七入成熱，下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出
鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油
下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油
開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香
下炸好的茄子大火炒勻
下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可
小貼士
圓茄子，長茄子都可以，不去皮也可以，但是口感沒去皮的好哈。魚香口味的菜，蔥姜蒜都是要大量的，不然突出不來味道，這個大家要記牢。魚香汁要嚴格按照比例來，如果魚香汁是按比例來，那麼其它的也要按比例來，包括茄子，上下別超過50克的量，不然做出來不好吃可別說我啊！泡辣椒一定要剁的細細的，成茸是最好的，這樣出紅油還好吃，炒的時候要小火慢慢煸哦。蔥末要前期用一半，後期出鍋的時候再用另一半，這樣味道更好。這個菜不用放鹽，泡辣椒和醬油的鹹味足夠了。調魚香汁的澱粉要放夠，炒完後不能有湯汁流出來，只有紅油才對！
