最近胡師傅家的辣椒大豐收，剛好還有3個月要過年了，自己做的辣椒醬也快吃完了，今天就教大家做一次正宗辣椒醬。
我做的辣椒醬可以存放2年，時間越長，香味越醇。
親戚朋友鄰居每次問我，為什麼我自己做的辣椒醬只能存放6個月，是不是你做的加了添加劑的，其實，我做辣椒醬時，只要加這1步！
不僅辣椒醬又香又入味，而且2年都不壞。
辣椒醬
食材：
小米椒4斤、白酒20ml、食鹽180克、老薑150克、獨蒜100克、白糖25克，瓷壇一個。
做法：
1.先將小米椒、老薑、獨蒜洗凈，然後放到太陽底下，曬乾表面的水分後，再去掉辣椒頭。
2.將小米椒全部剁成如圖所示的大小的辣椒碎即可，老薑、獨蒜剁成碎末備用。
3.將瓷壇洗凈，然後將裡面的水分全部曬乾，接著將辣椒碎、老薑、獨蒜、白糖、食鹽、白酒全部放入壇中，攪拌均勻後，在表面再撒一層食鹽，即可將壇密封。
4.密封好的壇，放入到通風陰涼的地方，1個月後，即可食用，只要壇密封好，保存2年都沒有任何問題。
注意事項：
1.小米椒需要洗凈後在去掉辣椒頭，如果提前去掉辣椒頭，水分就會進入到辣椒中，可能會導致做的辣椒醬發黴，這個細節，非常重要。
2.做辣椒醬時，我們需要放適量的白酒。白酒可以殺菌提鮮，辣椒散發出來的辣椒油，遇到白酒，就能產生芳香味，加了白酒還能增長保存時間，一舉三得。為什麼別人做的辣椒醬好吃，都是放入適量了白酒的，這樣做的辣椒醬又香又入味，加白酒這1步驟非常重要，一定要加，決定了辣椒醬的口感。
3.做辣椒醬時，全過程都不可以碰生水和油，只要碰到了，辣椒醬就會發黴，完全是無解的，只能重做。
4.大家用辣椒醬做菜，辣椒醬需要炒好後在放入菜肴中，直接放入菜中，香味會不足的。炒好的辣椒醬10天內食用完最佳。
